Chimichangas de Machaca
Burrito de carne-seca desfiada com ovo e pimenta, frito até dourar e ficar crocante. Típico de Sonora.
Sobre esta receita
A chimichanga é uma tortilha de trigo recheada com machaca (carne-seca de boi desfiada) com ovo, pimenta e cebola, enrolada e frita em óleo até ficar crocante. Invenção sonorense que a cultura tex-mex popularizou pelo mundo, mas cuja origem está nos burritos que caíam na frigideira nas cozinhas de Tucson e Hermosillo.
História e origem
A origem da chimichanga é um dos debates mais apaixonados da gastronomia de fronteira. A versão mais aceita situa sua criação em Tucson, Arizona, na década de 1920, quando Monica Flin, fundadora do restaurante El Charro, deixou cair sem querer um burrito na fritadeira e, em vez de xingar, exclamou algo parecido com 'chimichanga', uma interjeição sonorense. Mas Hermosillo e outras cidades de Sonora também reivindicam a invenção, argumentando que os burritos fritos já existiam na cozinha doméstica sonorense antes de chegarem aos restaurantes do Arizona. O certo é que a chimichanga é filha da cultura de fronteira, onde a tortilha de trigo, a machaca e o óleo quente se encontraram para criar um dos petiscos mais satisfatórios do continente.
Custo estimado
R$57.00
Custo total
R$14.25
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
580
Calorias
34g
Proteínas
46g
Carboidratos
28g
Gorduras
3g
Fibras
820mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Pique finamente a cebola, o tomate e a pimenta. Refogue em 2 colheres de óleo em fogo médio por 4 minutos. Acrescente o alho picado e cozinhe mais 1 minuto.
- 2
Acrescente a carne-seca desfiada, misture bem e cozinhe por 5 minutos até esquentar e ficar levemente crocante. Acerte o sal.
- 3
Aqueça as tortilhas na chapa para ficarem maleáveis. Distribua o recheio no centro de cada tortilha, deixando 4 cm de borda. Dobre as laterais e enrole firmemente.
- 4
Prenda cada chimichanga com um palito de dente. Aqueça o óleo a 180 °C numa panela funda.
- 5
Frite as chimichangas com a emenda virada para baixo por 3–4 minutos de cada lado até dourarem e ficarem crocantes. Escorra sobre papel-toalha.
- 6
Sirva imediatamente com creme azedo, guacamole e coentro fresco picado.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é machaca e como substituo?
Como evito que a chimichanga abra ao fritar?
Posso assar no forno em vez de fritar?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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