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Chilaquiles com Ovo Beneditino

Name: Chilaquiles com Ovo Beneditino
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 2 Chile serrano; 200 g Totopos de milho (ou tortilhas cortadas e fritas); 1 tbsp Vinagre branco; 6 Ovos grandes (4 para pochar + 2 para o molho holandês); 50 g Creme azedo e queijo fresco (para servir); 0.5 Cebola branca; 300 g Tomatillos; 150 g Manteiga; 1 limon Suco de limão fresco; 15 g Coentro; 2 Chile chipotle

50 min (20 preparo + 30 cozimento) Difícil 2 porções Fusion

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 27 de mar. de 2026 · Atualizado: 12 de mai. de 2026

Chilaquiles em molho verde coroados com ovo pochê e molho holandês de chipotle, brunch de fusão mexicana.

Sobre esta receita

Os chilaquiles com ovo beneditino são a fusão mais ousada do brunch moderno: a base de chilaquiles em molho verde ou vermelho, crocantes e al dente, é coroada com ovos pochê e um molho holandês ao chipotle no lugar do clássico molho holandês de manteiga e limão. O resultado é suntuoso, cremoso, defumado e levemente picante. Traz o conforto dos chilaquiles mexicanos com a elegância do eggs Benedict, dois ícones do café da manhã em suas respectivas culturas, unidos pela gema líquida que escorre sobre o molho verde.

História e origem

Os chilaquiles são um dos cafés da manhã mais antigos do México, mencionados em livros de receitas do século XIX e provavelmente com raízes pré-hispânicas no aproveitamento do milho e dos molhos. Já os eggs Benedict surgiram em Nova York na década de 1890, no Hotel Waldorf, quando um financista chamado Lemuel Benedict pediu uma criação personalizada ao chef. A fusão dos dois pratos surge nos restaurantes de brunch de alta gastronomia da Cidade do México, de Los Angeles e de Londres por volta de 2018 a 2020, quando o movimento do brunch mexicano passou a experimentar técnicas clássicas da cozinha francesa aplicadas a ingredientes e preparos mexicanos. O molho holandês ao chipotle é o elemento-chave que une os dois mundos: a emulsão clássica de gema e manteiga com o chile defumado mais representativo do México. No Brasil, essa proposta tem tudo para encantar os apaixonados por brunch, combinando a cremosidade do molho holandês com o picante elegante do chipotle e a crocância reconfortante dos chilaquiles, perfeita para um fim de semana especial.

Custo estimado

R$68.40

Custo total

R$34.20

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

620

Calorias

24g

Proteínas

38g

Carboidratos

44g

Gorduras

Fibras

780mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Bata no liquidificador os tomatillos crus (ou cozidos por 5 min em água), o chile serrano, a cebola e o coentro. Frite o molho em uma frigideira com um pouco de óleo por 2 min, adicione caldo de galinha ou água e tempere com sal.
💡 Para um molho mais suave, ferva os tomatillos antes de bater.
2
Adicione os totopos ao molho verde quente e misture rapidamente para que se impregnem, mas conservem alguma textura. Devem ficar al dente, não moles. Desligue o fogo.
💡 O segredo de bons chilaquiles é o tempo: 1 a 2 minutos no molho, não mais que isso.
3
Prepare o molho holandês ao chipotle: bata 2 gemas com o suco de limão em uma tigela sobre água quente (banho-maria) até triplicarem de volume. Incorpore a manteiga clarificada em fio fino sem parar de bater. Triture os chipotles e adicione-os. Tempere.
💡 Se o molho holandês talhar, adicione uma colher de sopa de água fria e bata vigorosamente.
4
Poche os 4 ovos: leve água com vinagre a uma fervura suave. Crie um redemoinho com uma colher e deixe cair o ovo no centro. Cozinhe por 3 minutos para gema líquida. Retire com a escumadeira e escorra.
💡 Use ovos muito frescos; quanto mais frescos, melhor a forma que mantêm ao serem pochados.
5
Sirva os chilaquiles em pratos fundos. Coloque 2 ovos pochê sobre cada prato. Banhe generosamente com o molho holandês de chipotle. Decore com creme azedo, queijo fresco esfarelado e coentro.
💡 Sirva imediatamente; os chilaquiles não esperam por ninguém.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

O que são tomatillos e por onde substituo no Brasil?

O tomatillo é um fruto de casca papirácea, parente do physalis, base do clássico molho verde mexicano. No Brasil, ele é difícil de encontrar fresco; procure em lojas de produtos importados ou use tomatillos em conserva. Como alternativa, pode-se usar tomate verde com um toque extra de limão para reproduzir a acidez característica, embora o sabor não seja idêntico.

Como faço um ovo pochê perfeito?

Leve água com vinagre a uma fervura suave, crie um redemoinho com a colher e deixe cair o ovo no centro. Cozinhe por 3 minutos para gema líquida e retire com escumadeira, escorrendo bem. Use ovos muito frescos: quanto mais frescos, melhor a forma que mantêm ao serem pochados.

Onde encontro chile chipotle e como substituo?

O chile chipotle (jalapeño defumado), geralmente vendido em conserva de adobo, pode ser encontrado em empórios mexicanos ou lojas online de produtos importados. Se não tiver, substitua por uma mistura de páprica defumada com um pouco de molho de pimenta para imitar o defumado característico do molho holandês.

O que fazer se o molho holandês talhar?

Se o molho holandês talhar, adicione uma colher de sopa de água fria e bata vigorosamente até a emulsão voltar a ficar lisa. Trabalhe sempre em banho-maria com fogo brando e incorpore a manteiga clarificada em fio fino, sem parar de bater, para evitar que a emulsão se quebre.

Posso preparar os componentes com antecedência?

Os chilaquiles devem ser montados na hora, pois os totopos amolecem rápido no molho e devem ficar al dente. O molho verde pode ser feito com antecedência e reaquecido. Já o molho holandês é melhor servido fresco, pois é uma emulsão delicada. Sirva o prato imediatamente após montar, pois os chilaquiles não esperam por ninguém.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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