Migas com Ovo Tex-Mex

Name: Migas com Ovo Tex-Mex
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 4 Ovo; 4 Tortilha de milho; 1 Pimenta jalapeño; 0.5 Cebola branca; 200 g Feijão refrito; 1 Abacate; 2 Tortilha de trigo; 2 tbsp Óleo vegetal; 0.25 tsp Pimenta-do-reino; 3 tbsp Molho verde

25 min (10 preparo + 15 cozimento) Fácil 2 porções Texas

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 29 de mar. de 2026 · Atualizado: 12 de mai. de 2026

Ovos mexidos com tiras de tortilha de milho frita e crocante, queijo cheddar e pimenta jalapeño no estilo Tex-Mex.

Sobre esta receita

As migas tex-mex são o café da manhã mais popular de Austin e San Antonio: ovos mexidos cozidos com pedaços de tortilha de milho frita até ficarem crocantes, queijo cheddar derretido, pimenta jalapeño e cebola. Diferentemente das migas espanholas ou do centro do México, a versão texana leva chips de tortilha (totopos) no lugar do pão e é acompanhada de feijão refrito, molho vermelho e tortilhas de trigo quentinhas. É o café da manhã definitivo de fim de semana no Texas.

História e origem

As migas tex-mex são um prato de aproveitamento que nasceu da necessidade de dar vida nova às tortilhas de milho que sobravam do dia anterior. Nos lares mexicano-americanos do sul do Texas, as tortilhas velhas eram cortadas em pedaços, fritas na banha até ficarem crocantes e misturadas com ovos para criar um café da manhã nutritivo e econômico. Com o passar das décadas, o prato evoluiu e se tornou um elemento fundamental do brunch de domingo texano, tão presente nas taquerias do leste de Austin quanto nos hotéis-butique do centro de San Antonio. A diferença essencial entre as migas tex-mex e as espanholas é que as texanas usam tortilha de milho no lugar do pão e são servidas com os acompanhamentos clássicos do café da manhã mexicano: feijão, molho e abacate. No Brasil, esse prato conversa muito bem com a nossa cultura do café da manhã reforçado e do brunch de fim de semana; quem quiser pode finalizar com coentro fresco picado, que combina perfeitamente com os ovos e a pimenta. Hoje as migas são consideradas um dos pratos símbolo da cozinha de Austin, cidade que elevou o brunch à categoria de arte e onde cada taqueria tem a sua própria versão deste café da manhã perfeito.

Custo estimado

R$34.20

Custo total

R$17.10

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

480

Calorias

24g

Proteínas

36g

Carboidratos

28g

Gorduras

Fibras

680mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Corte as tortilhas de milho em pedaços pequenos de 2-3 cm. Em uma frigideira média com óleo quente, frite os pedaços de tortilha em fogo médio até ficarem dourados e crocantes, cerca de 4-5 minutos. Retire e reserve.
2
Na mesma frigideira, adicione um pouco mais de óleo e refogue a cebola picada e a pimenta jalapeño por 3 minutos.
3
Bata os ovos com uma pitada de sal e pimenta. Despeje sobre a frigideira com a cebola e a jalapeño.
4
Quando os ovos começarem a firmar, incorpore os pedaços de tortilha crocantes e o queijo cheddar ralado. Mexa suavemente para misturar.
💡 Não cozinhe demais: os ovos devem ficar suculentos.
5
Retire do fogo quando o queijo estiver derretido e os ovos apenas firmes. Sirva imediatamente.
6
Acompanhe com feijão refrito quente, molho vermelho, abacate em fatias e tortilhas de trigo quentinhas.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

O que são migas tex-mex?

São ovos mexidos preparados com tiras de tortilha de milho frita e crocante, queijo cheddar, pimenta jalapeño e cebola. É o café da manhã clássico de fim de semana no estilo Tex-Mex, típico de Austin e San Antonio.

Qual a diferença entre migas tex-mex e migas espanholas?

As migas tex-mex usam tortilha de milho frita no lugar do pão e são servidas com feijão, molho e abacate. As migas espanholas são feitas com pão amanhecido. São pratos com o mesmo nome, mas tradições diferentes.

Posso substituir a pimenta jalapeño?

Sim. No Brasil, a pimenta dedo-de-moça é uma ótima substituta da jalapeño, trazendo um ardor médio e um sabor frutado que combina muito bem com os ovos.

Como deixo os ovos no ponto certo?

Não cozinhe demais. Os ovos devem ficar úmidos e cremosos. Retire da frigideira assim que o queijo derreter e os ovos estiverem apenas firmes, pois eles continuam cozinhando no calor residual.

Posso finalizar com coentro?

Sim. Embora não seja obrigatório, o coentro fresco picado por cima é um toque que combina muito com o prato e é bastante apreciado no paladar brasileiro.

Com o que sirvo as migas?

O acompanhamento clássico é feijão refrito quente, molho vermelho, fatias de abacate e tortilhas de trigo quentinhas. É um prato completo e reconfortante para o café da manhã.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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