Chimichanga de Carne e Feijão

Sobre esta receita

A Chimichanga é um burrito frito: tortilha de trigo grande recheada de carne de boi temperada e feijão refrito, enrolada firmemente e mergulhada em óleo quente até dourar e ficar crocante por fora. É uma invenção do Arizona que combina a tradição do burrito sonorense com a fritura ao estilo do sul dos Estados Unidos. Serve-se com guacamole, creme azedo, molho vermelho e queijo ralado. A textura externa crocante contrasta perfeitamente com o recheio cremoso e temperado.

1. 1

   Tempere a carne moída com pimenta em pó, cominho, alho em pó, orégano, sal e pimenta-do-reino. Cozinhe numa frigideira em fogo médio-alto por 8 minutos até dourar.

2. 2

   Aqueça o feijão refrito numa panelinha com um pouco de sal. Misture com a carne cozida e o queijo cheddar ralado.

   💡 O recheio deve estar morno, mas não fervendo, para dar para manusear a tortilha com facilidade.

3. 3

   Aqueça as tortilhas de trigo por 30 segundos no micro-ondas para ficarem flexíveis. Coloque 3–4 colheres de recheio no centro de cada tortilha, dobre as laterais e enrole firme como um burrito. Prenda com palitos se precisar.

   💡 Enrolar firme é a chave para não abrir durante a fritura.

4. 4

   Aqueça bastante óleo numa panela funda ou fritadeira a 175 °C. Frite as chimichangas de 2 em 2, com a emenda virada para baixo primeiro, por 3–4 minutos de cada lado até dourarem por completo.

5. 5

   Escorra sobre papel-toalha. Retire os palitos. Sirva com guacamole, creme azedo, molho vermelho e queijo cheddar ralado por cima.

   💡 Dá para fazer a versão assada: pincele com óleo e asse a 200 °C por 20–25 minutos.