Sopes Nayaritas de Ostra

Sobre esta receita

Os sopes nayaritas de ostra são petiscos de massa de milho com borda, fritos e cobertos de ostras frescas salteadas com pimenta piquín, cebola, limão e molho vermelho picante no estilo litorâneo de Nayarit.

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   Divida a massa em 8 porções. Faça bolas e achate com a mão até obter discos de 8 cm. Belisque a borda formando uma bordinha de 1 cm de altura.

   💡 A massa deve ficar úmida, mas não grudenta; pingue umas gotas de água se rachar.

2. 2

   Cozinhe os sopes numa chapa sem gordura em fogo médio, 2 minutos de cada lado, até ficarem levemente secos, mas não dourados.

3. 3

   Frite os sopes em óleo quente (180 °C) por 1–2 minutos até dourarem. Escorra sobre papel-toalha.

   💡 Não frite demais; eles só devem dourar levemente para manter o centro macio.

4. 4

   Prepare o molho: toste as pimentas guajillo na chapa seca por 30 segundos e hidrate em água quente por 15 minutos. Bata com os tomatillos assados, 2 dentes de alho, sal e um pouco da água da hidratação.

5. 5

   Refogue a cebola picada e o restante do alho em 1 colher de óleo. Acrescente as ostras, a pimenta piquín e o sal. Cozinhe 3–4 minutos mexendo até as ostras estarem cozidas e levemente douradas.

   💡 As ostras cozinham muito rápido; tire do fogo assim que perderem a aparência crua.

6. 6

   Esprema limão sobre as ostras e reserve.

7. 7

   Monte os sopes: passe um pouco de molho vermelho sobre cada sope frito. Coloque as ostras salteadas. Decore com queijo fresco esfarelado, creme azedo e umas gotas de molho extra.