Taxtihuil
Caldo de camarão seco com massa de milho e pimenta guajillo, de Nayarit. Pronto em 55 minutos.
Sobre esta receita
O taxtihuil é um caldo nayarita de camarão seco com massa de milho e pimenta guajillo.
História e origem
O taxtihuil é um caldo ancestral de Nayarit cujo nome vem do náuatle e se refere a um caldo espesso colorido com pimenta. É um prato de Quaresma e Semana Santa. Usa camarões secos, ingrediente de despensa muito valorizado no litoral do Pacífico: secam ao sol e concentram o sabor. O caldo é engrossado com massa de milho dissolvida, que lhe dá textura aveludada e cor ocre, combinada com o vermelho da pimenta guajillo. Nas comunidades huicholes de Nayarit, o taxtihuil é preparado como oferenda durante cerimônias agrícolas, já que o camarão e o milho simbolizam a abundância do mar e da terra. Em Santiago Ixcuintla, Tepic e San Blas, é vendido nos mercados durante a Quaresma.
Custo estimado
R$28.50
Custo total
R$4.73
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
260
Calorias
18g
Proteínas
30g
Carboidratos
8g
Gorduras
3g
Fibras
620mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Hidrate os camarões secos em água quente por 15 minutos. Reserve a água.
💡 A água da hidratação tem muito sabor.
- 2
Hidrate as pimentas guajillo em água quente. Bata com tomate, cebola e alho.
- 3
Dissolva a massa de milho em 2 xícaras de água até obter uma mistura sem grumos.
- 4
Frite o molho de pimenta no óleo. Acrescente a água dos camarões e mais água (1 L no total).
- 5
Quando ferver, acrescente a massa dissolvida aos poucos, mexendo sempre.
💡 Acrescente a massa aos poucos.
- 6
Incorpore os camarões secos e o epazote. Cozinhe mais 15 minutos.
- 7
Sirva quente com um fio de limão e tortilhas.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Onde acho camarão seco no Brasil?
O que engrossa o caldo?
Como substituo a pimenta guajillo?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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