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Taxtihuil

Name: Taxtihuil
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 2 cloves Alho; 100 g Camarão seco; 1 Cebola branca; 4 Pimenta guajillo; 2 sprigs Epazote; 100 g Massa de milho; 1 tsp Sal; 3 Tomate

3.0(1 avaliação)

55 min (20 preparo + 35 cozimento) Média 6 porções Nayarit

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24 de mar. de 2026 · Atualizado: 22 de jun. de 2026

Caldo de camarão seco com massa de milho e pimenta guajillo, de Nayarit. Pronto em 55 minutos.

Sobre esta receita

O taxtihuil é um caldo nayarita de camarão seco com massa de milho e pimenta guajillo.

História e origem

O taxtihuil é um caldo ancestral de Nayarit cujo nome vem do náuatle e se refere a um caldo espesso colorido com pimenta. É um prato de Quaresma e Semana Santa. Usa camarões secos, ingrediente de despensa muito valorizado no litoral do Pacífico: secam ao sol e concentram o sabor. O caldo é engrossado com massa de milho dissolvida, que lhe dá textura aveludada e cor ocre, combinada com o vermelho da pimenta guajillo. Nas comunidades huicholes de Nayarit, o taxtihuil é preparado como oferenda durante cerimônias agrícolas, já que o camarão e o milho simbolizam a abundância do mar e da terra. Em Santiago Ixcuintla, Tepic e San Blas, é vendido nos mercados durante a Quaresma.

Custo estimado

R$28.50

Custo total

R$4.73

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

260

Calorias

18g

Proteínas

30g

Carboidratos

Gorduras

Fibras

620mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Hidrate os camarões secos em água quente por 15 minutos. Reserve a água.
💡 A água da hidratação tem muito sabor.
2
Hidrate as pimentas guajillo em água quente. Bata com tomate, cebola e alho.
3
Dissolva a massa de milho em 2 xícaras de água até obter uma mistura sem grumos.
4
Frite o molho de pimenta no óleo. Acrescente a água dos camarões e mais água (1 L no total).
5
Quando ferver, acrescente a massa dissolvida aos poucos, mexendo sempre.
💡 Acrescente a massa aos poucos.
6
Incorpore os camarões secos e o epazote. Cozinhe mais 15 minutos.
7
Sirva quente com um fio de limão e tortilhas.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

Onde acho camarão seco no Brasil?

É fácil: camarão seco é comum em mercados e feiras, muito usado na culinária nordestina. Hidrate em água quente e aproveite a água, cheia de sabor.

O que engrossa o caldo?

Massa de milho nixtamalizado (masa harina) dissolvida em água, acrescentada aos poucos e mexendo sempre, para dar textura aveludada sem grumos.

Como substituo a pimenta guajillo?

Dedo-de-moça seca + páprica doce, hidratadas e batidas com o tomate.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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