Ostras Gratinadas na Casca
Ostras frescas na casca gratinadas com manteiga de alho e queijo manchego, típico de Nayarit.
Sobre esta receita
As ostras na casca gratinadas são uma especialidade de Nayarit em que ostras frescas são cobertas com manteiga de alho e queijo manchego e gratinadas no forno até ficarem douradas e borbulhantes.
História e origem
As ostras gratinadas na casca são uma das preparações mais celebradas da rica gastronomia marinha de Nayarit, estado cuja costa do Pacífico é considerada uma das mais prolíficas em frutos do mar de todo o México. A ostra (Crassostrea corteziensis), conhecida como ostra do Pacífico ou de mangue, cresce nas lagoas costeiras de San Blas, Mexcaltitán e Marismas Nacionales. A tradição de consumir ostras na costa nayarita é tão antiga quanto os primeiros assentamentos humanos da região, como mostram os 'concheros' (sítios arqueológicos de conchas) encontrados perto de San Blas. A preparação gratinada com queijo e manteiga chegou com a influência culinária do século XX, quando os restaurantes de frutos do mar de San Blas começaram a oferecer versões mais elaboradas. A chave está em usar ostras vivas bem frescas, abrir as cascas com cuidado para conservar sua água natural, e gratinar rapidamente. As melhores ostras nayaritas são consumidas entre outubro e março, a temporada fria em que estão mais carnudas.
Custo estimado
R$91.20
Custo total
R$22.80
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
280
Calorias
16g
Proteínas
8g
Carboidratos
20g
Gorduras
0g
Fibras
520mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 220°C com a função grill ligada. Prepare uma assadeira coberta com sal grosso ou arroz cru, para as cascas não escorregarem.
- 2
Abra as ostras com cuidado com uma faca de ostra, fazendo alavanca entre as valvas. Mantenha a valva mais funda com a ostra e sua água natural. Descarte a valva plana.
💡 Se nunca abriu ostras, peça à peixaria para abri-las pouco antes de comprar.
- 3
Prepare a manteiga de alho: misture a manteiga em temperatura ambiente com o alho picado fino, a salsinha picada, sal e pimenta até ficar homogênea.
- 4
Coloque cada ostra na casca sobre a assadeira com sal. Ponha uma colher de chá de manteiga de alho sobre cada ostra.
- 5
Rale o queijo manchego sobre as ostras com manteiga, cobrindo generosamente.
- 6
Leve ao forno sob o grill por 5-7 minutos, até o queijo derreter e dourar e as bordas da ostra começarem a enrolar.
💡 Vigie de perto: as ostras passam do ponto em segundos sob o grill.
- 7
Sirva imediatamente com limão partido e molho Valentina ao lado.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Com o que substituo o queijo manchego?
Como abro as ostras?
Como não cozinhar demais sob o grill?
Have you tried this recipe?
Tell us how it turned out. Your feedback helps other cooks.
Leave a reviewAvalie esta receita
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
Ler maisReceitas relacionadas
Chilpachole de Camarão
Caldo veracruzano de camarão com pimenta guajillo, tomate e epazote, estilo jarocho.
Camarões no Chileajo
Camarões no molho chileajo oaxaquenho de pimentas secas, alho assado e especiarias, típico de Oaxaca.
Campechana de Frutos do Mar
Campechana de frutos do mar ao estilo de Veracruz: receita com pimenta, coentro e o frescor do mar com o toque picante mexicano.
Vuelve a la Vida
Coquetel de frutos do mar mistos e picante, famoso por "ressuscitar" qualquer um, típico de Veracruz.
Gostou desta receita?
Siga no TikTok para vídeos de receitas e restaurantes mexicanos, e receba novidades por e-mail.