Siri Recheado

Sobre esta receita

O siri recheado é um prato festivo e elaborado da cozinha veracruzana, onde o casco vazio do siri é recheado com carne de siri guisada num refogado de tomate, alho, cebola, epazote e especiarias, coberto com queijo ralado ou farinha de rosca e gratinado no forno até obter uma casquinha dourada e crocante que contrasta com o recheio cremoso. É um dos pratos mais apreciados nas marisquerias do porto de Veracruz.

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   Se usar siris inteiros, extraia a carne das patas e do casco. Reserve os cascos limpos para rechear. Se usar carne de siri pronta, pule este passo.

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   Bata os tomates, a cebola e o alho até obter um molho. Pique fino o epazote e a pimenta.

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   Aqueça o óleo numa frigideira em fogo médio. Despeje o molho de tomate e cozinhe 8 minutos até concentrar. Acrescente a pimenta e o epazote. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

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   Acrescente a carne de siri ao molho. Misture bem e cozinhe 3–4 minutos. O recheio deve ficar suculento, mas não aguado.

   💡 Não cozinhe demais o siri, ou fica seco e borrachudo.

5. 5

   Preaqueça o forno a 200 °C no grill. Recheie cada casco generosamente com a mistura de siri. Misture o queijo ralado com a farinha de rosca e distribua por cima. Ponha pedacinhos de manteiga.

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   Gratine no forno 8–10 minutos até a cobertura ficar dourada e crocante. Sirva imediatamente com limão e arroz branco.