Polvo Apaixonado (Pulpo Enamorado)

Sobre esta receita

O pulpo enamorado é um preparo do litoral do Pacífico mexicano onde o polvo cozido é marinado e servido num vinagrete aromático de cebola roxa em conserva, pimenta serrano, ervas frescas, limão e azeite, criando um prato fresco, ácido e colorido em que o roxo da cebola em conserva tinge o caldo de um tom rosado-avermelhado romântico que dá nome ao prato. Serve-se frio como tostada, taco ou prato de frutos do mar nos restaurantes litorâneos.

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   Ferva água com a cebola branca, louro e sal. Mergulhe o polvo 3 vezes rapidamente antes de deixá-lo cozinhar 35–45 minutos até ficar macio. Deixe esfriar no caldo.

   💡 O truque das 3 imersões ajuda a enrolar os tentáculos.

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   Enquanto isso, prepare a conserva: corte a cebola roxa em fatias finas. Cubra com o suco de limão e o vinagre de maçã. Acrescente uma pitada de sal e orégano. Misture bem e deixe descansar 20 minutos até a cebola ficar rosada.

   💡 A cebola roxa em conserva é o que dá a cor rosada romântica ao prato.

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   Corte o polvo cozido em rodelas de 1,5 cm ou em pedaços médios. Corte a pimenta serrano em anéis finos. Pique o coentro.

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   Numa tigela, misture o polvo com a cebola em conserva e todo o seu caldo. Acrescente a pimenta, o coentro e o azeite. Misture bem.

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   Prove e ajuste sal e limão. Deixe marinar na geladeira pelo menos 15 minutos. O polvo absorve os sabores da conserva.

   💡 O tempo de marinada pode ir até 2 horas para mais sabor.

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   Sirva frio sobre tostadas crocantes ou em tacos com abacate. O caldo rosado pode ser servido como 'shot' de frutos do mar.