Camarões ao Molho de Tamarindo

Sobre esta receita

Os camarões ao molho de tamarindo são um prato agridoce e picante do litoral do Pacífico mexicano, onde camarões frescos são cozidos num molho de polpa de tamarindo, pimenta de árbol, alho e rapadura que cria um equilíbrio perfeito entre a acidez frutada do tamarindo, a doçura da rapadura e a ardência da pimenta, resultando num molho que envolve os camarões como um glacê brilhante e saboroso.

1. 1

   Dissolva a polpa de tamarindo na água quente, misture bem e coe para eliminar sementes e fibras. Reserve o molho de tamarindo.

2. 2

   Numa frigideira sem óleo, toste as pimentas de árbol em fogo baixo 2 minutos. Moa com o alho no pilão ou liquidificador com um pouco da água de tamarindo.

3. 3

   Aqueça 2 colheres de óleo numa frigideira em fogo médio. Acrescente a mistura de pimenta e alho, cozinhe 2 minutos. Junte o molho de tamarindo e a rapadura. Cozinhe em fogo médio 5 minutos até engrossar como glacê.

   💡 O molho deve reduzir até napar as costas de uma colher.

4. 4

   Tempere o molho com sal. Prove o equilíbrio agridoce — acrescente mais rapadura se faltar doçura ou mais suco de limão se faltar acidez.

5. 5

   Numa frigideira à parte com 1 colher de óleo em fogo alto, salteie os camarões 2 minutos de cada lado até ficarem rosados. Acrescente o molho de tamarindo e misture para glacear por igual.

   💡 Não cozinhe demais os camarões — o glacê é o último passo.

6. 6

   Sirva imediatamente decorado com cebolinha ou coentro e gomos de limão. Acompanhe com arroz branco.