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Arroz à Tumbada com Siri

Name: Arroz à Tumbada com Siri
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 600 g Siri (jaiba) fresco, inteiro ou em carne limpa; 300 g Arroz; 3 Tomate; 2 Pimenta güero; 0.5 Cebola; 3 cloves Alho; 750 ml Caldo de siri ou fumet de peixe; 1 bunch Coentro; 2 Limão; 3 tbsp Óleo; 1 tsp Sal

60 min (25 preparo + 35 cozimento) Média 4 porções Veracruz

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 30 de mar. de 2026 · Atualizado: 12 de mai. de 2026

Arroz caldoso de Veracruz com siri fresco do Golfo, tomate, pimenta güero e coentro.

Porções

Outro:

💰 Custo estimado: R$54.83

R$13.68 por pessoa

* Preços aproximados, convertidos de supermercados na Espanha (referência)

Ingredientes

600 g Siri (jaiba) fresco, inteiro ou em carne limpa~R$34.20encontrar
300 g Arroz~R$3.42encontrar
3 Tomate~R$2.28encontrar
2 Pimenta güero~R$1.71encontrar
0.5 Cebola~R$0.57encontrar
3 dentes Alho~R$0.57encontrar
750 ml Caldo de siri ou fumet de peixe~R$8.55encontrar
1 maço Coentro~R$1.71encontrar
2 Limão~R$1.14encontrar
3 colheres de sopa Óleo~R$0.57encontrar
1 colher de chá Sal~R$0.11encontrar

Equipamentos e utensílios

O que você precisa para cozinhar esta receita.

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Sobre esta receita

O arroz à tumbada com siri é a variante mais celebrada deste clássico de Veracruz: um arroz caldoso, quase como uma sopa grossa do mar, preparado com siri (jaiba) fresco do Golfo do México, tomate, cebola, alho, pimenta güero e coentro. 'À tumbada' significa que o arroz é cozido com mais caldo do que o arroz seco comum, ficando bem úmido e com os sabores do mar perfeitamente integrados. O siri fresco traz uma doçura e um frescor oceânico que distinguem esta versão daquela preparada com polvo ou camarão.

História e origem

O arroz à tumbada é o prato icônico do porto de Veracruz e dos restaurantes de frutos do mar de toda a costa do Golfo. Seu nome evoca a imagem do pescador que 'tumba' (despeja) o arroz com o caldo do mar diretamente no prato, sem formas nem apresentações pretensiosas. Este prato surgiu nas barracas e botecos do calçadão veracruzano, onde os pescadores levavam a pesca do dia e as cozinheiras a incorporavam ao arroz caldoso que já tinham preparado. O siri (Callinectes sapidus), o caranguejo azul do Golfo, é um dos frutos do mar mais abundantes e saborosos das águas veracruzanas. Sua temporada alta vai da primavera ao outono, quando os restaurantes do porto exibem cestas cheias de siris vivos na entrada como sinal de frescor. O arroz com siri à tumbada é servido com o caranguejo partido ao meio dentro do arroz, o que torna sua degustação um ato festivo e manual que os veracruzanos apreciam comer com as mãos. No Brasil, onde o siri e o caranguejo são igualmente queridos no litoral, do Nordeste ao Sul, esta receita encontra um terreno familiar: a tradição da casquinha de siri e dos caldos de frutos do mar dialoga diretamente com a alma deste arroz molhado mexicano, unindo duas culturas costeiras que celebram o mar à mesa.

Custo estimado

R$91.20

Custo total

R$22.80

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

420

Calorias

24g

Proteínas

52g

Carboidratos

10g

Gorduras

Fibras

680mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Se usar siris inteiros vivos, cozinhe-os em água fervente com sal, cebola e alho por 8 minutos. Escorra e corte ao meio. Se usar carne de siri já limpa, reserve. Guarde o caldo de cozimento.
2
Asse os tomates, a cebola e o alho na chapa (comal). Bata no liquidificador com a pimenta güero e um pouco de água. Coe o molho.
3
Aqueça o óleo em uma caçarola larga em fogo médio-alto. Frite o molho coado por 5 minutos, até engrossar. Acrescente o arroz cru e refogue por 3 minutos, mexendo constantemente, até dourar levemente.
4
Despeje o caldo de siri ou o fumet de peixe quente sobre o arroz: 2,5 partes de caldo para 1 de arroz. Leve à fervura, tempere com sal e abaixe o fogo.
5
Disponha os pedaços de siri sobre o arroz, tampe a caçarola e cozinhe em fogo baixo por 18 minutos, sem levantar a tampa. O arroz deve ficar caldoso, não seco.
6
Retire do fogo, acrescente o coentro picado e deixe descansar por 3 minutos. Sirva diretamente na caçarola com gomos de limão e pão tostado.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

Qual é a diferença entre o arroz à tumbada e o arroz de frutos do mar comum?

O arroz à tumbada é caldoso e úmido, cozido com cerca de 2,5 partes de caldo por 1 de arroz, quase como uma sopa grossa. O arroz de frutos do mar tradicional é seco e solto. A 'tumbada' justamente preserva o caldo do mar no prato.

Posso usar carne de siri já limpa em vez de siri vivo?

Sim. Se usar carne de siri já limpa, basta reservá-la e acrescentá-la junto ao arroz. Nesse caso, substitua o caldo de cocção do siri por um bom fumet de peixe para não perder o sabor do mar.

Onde encontro a pimenta güero no Brasil?

A pimenta güero (amarela e suave) é difícil de achar no Brasil. Substitua por pimenta dedo-de-moça amarela ou por pimenta cambuci, ajustando a quantidade conforme a picância desejada. O objetivo é aroma e leve ardência, não calor intenso.

Por que meu arroz fica seco em vez de caldoso?

O segredo é a proporção de líquido e não levantar a tampa durante o cozimento. Use 2,5 partes de caldo quente por 1 de arroz e cozinhe em fogo baixo por 18 minutos com a panela tampada. O arroz deve ficar molhado ao final.

Que acompanhamento combina com este prato?

Sirva diretamente na panela ou caçarola com gomos de limão e pão tostado. O limão realça o frescor do siri e o pão é ideal para aproveitar o caldo do mar.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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