Tostadas de Siri Veracruzanas

História e origem

As tostadas de siri são um dos quitutes marinhos mais representativos do porto de Veracruz e de toda a costa do Golfo do México. A jaiba, conhecida em inglês como 'blue crab' (Callinectes sapidus), é um caranguejo que habita em abundância as lagoas costeiras, os estuários e as águas rasas do Golfo do México. Os 'jaiberos', pescadores especializados em sua captura, são figuras emblemáticas das comunidades costeiras veracruzanas. Veracruz tem uma das tradições culinárias mais diversas e ricas do México, fruto da confluência de culturas indígenas totonacas, afro-mexicanas, espanholas e árabes que se encontraram nesse importante porto ao longo de séculos de comércio e intercâmbio cultural. Os frutos do mar do Golfo ocupam lugar central nessa cozinha, e o siri em particular tem dezenas de preparos: em caldo, recheado, no chilpachole, frito ou em tostada. A versão em tostada é o preparo mais popular e acessível. No calçadão de Veracruz, no mercado de Boca del Río e nas praias de Antón Lizardo, as barracas de tostadas de siri são presença certa. A combinação da tostada crocante, o frescor do caranguejo temperado com limão e coentro e a cremosidade do abacate cria um quitute de contrastes perfeitamente equilibrado. O siri é cozido no vapor ou fervido, deixado esfriar e depois tem a carne extraída com cuidado. Essa carne desfiada é misturada com o 'molho veracruzano' de tostada: uma combinação de tomate, cebola roxa, pimenta jalapeño e coentro temperada com suco de limão e sal. O resultado é uma tostada fresca, picante e aromática que captura a essência do Veracruz litorâneo.