Acamayas ao Alho (Lagostins de Rio)

Sobre esta receita

Lagostins de rio (acamayas) salteados na manteiga com bastante alho, pimenta guajillo e salsa. Prato emblemático da Huasteca veracruzana e das margens do rio Tecolutla. Comem-se com as mãos e tortilhas de milho.

1. 1

   Limpe bem as acamayas sob água fria corrente. Se estiverem vivas, leve ao congelador 10 minutos antes de cozinhar para atordoá-las.

   
2. 2

   Toste as pimentas guajillo na chapa 20 segundos de cada lado. Hidrate em água quente 10 minutos. Bata com um pouco da água da hidratação até obter um molho suave.

   
3. 3

   Derreta a manteiga com o azeite numa frigideira grande em fogo médio-alto. Acrescente o alho bem picado e refogue 2 minutos sem dourar.

   
4. 4

   Aumente o fogo ao máximo. Acrescente as acamayas e salteie 3–4 minutos virando com frequência até mudarem para laranja-avermelhado.

   
5. 5

   Despeje o molho de guajillo sobre as acamayas, misture bem e cozinhe mais 5 minutos. Tempere com sal, pimenta-do-reino e o suco de limão.

   
6. 6

   Polvilhe a salsa picada. Sirva imediatamente com tortilhas de milho quentes e rodelas de limão. O caldo do alho é para molhar tortilhas.