Acamayas ao Alho (Lagostins de Rio)
Lagostins de rio (acamayas) na manteiga com alho, pimenta guajillo e salsa, estilo Huasteca.
Sobre esta receita
Lagostins de rio (acamayas) salteados na manteiga com bastante alho, pimenta guajillo e salsa. Prato emblemático da Huasteca veracruzana e das margens do rio Tecolutla. Comem-se com as mãos e tortilhas de milho.
História e origem
As acamayas são lagostins de rio pescados nos rios Tecolutla, Cazones e Tuxpan, em Veracruz, e em outros rios do sul do México. Sua carne é mais doce e firme que a do camarão de mar. Na Huasteca veracruzana, o 'ajillo' — molho de manteiga com alho e pimenta — é o preparo rei para esses crustáceos. Comê-las é um ritual: põe-se a mesa com papel de jornal, serve-se o prato fumegante e devoram-se com as mãos, molhando cada tortilha no caldo dourado de manteiga e alho.
Custo estimado
R$125.40
Custo total
R$31.35
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
250
Calorias
20g
Proteínas
5g
Carboidratos
15g
Gorduras
1g
Fibras
600mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Limpe bem as acamayas sob água fria corrente. Se estiverem vivas, leve ao congelador 10 minutos antes de cozinhar para atordoá-las.
- 2
Toste as pimentas guajillo na chapa 20 segundos de cada lado. Hidrate em água quente 10 minutos. Bata com um pouco da água da hidratação até obter um molho suave.
- 3
Derreta a manteiga com o azeite numa frigideira grande em fogo médio-alto. Acrescente o alho bem picado e refogue 2 minutos sem dourar.
- 4
Aumente o fogo ao máximo. Acrescente as acamayas e salteie 3–4 minutos virando com frequência até mudarem para laranja-avermelhado.
- 5
Despeje o molho de guajillo sobre as acamayas, misture bem e cozinhe mais 5 minutos. Tempere com sal, pimenta-do-reino e o suco de limão.
- 6
Polvilhe a salsa picada. Sirva imediatamente com tortilhas de milho quentes e rodelas de limão. O caldo do alho é para molhar tortilhas.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que são acamayas e como substituo no Brasil?
Como substituo a pimenta guajillo?
Por que não dourar o alho?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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