Pitus ao Alho e Óleo (al Ajillo)
Pitus litorâneos salteados em azeite com alho, pimenta de árbol e salsinha.
Sobre esta receita
Pitus (lagostins) frescos salteados em azeite de oliva com bastante alho, pimenta de árbol e salsinha. Prato litorâneo mexicano cheio de sabor e aroma. No Brasil, o equivalente é o pitu.
História e origem
Os langostinos al ajillo são um dos pratos mais celebrados da cozinha litorânea mexicana, especialmente em Veracruz, no litoral de Oaxaca e em Chiapas. A técnica do 'ajillo' tem raízes na cozinha espanhola que chegou com a conquista, mas os cozinheiros mexicanos a transformaram acrescentando a pimenta de árbol seca, que torna um prato de alho numa experiência de sabor completamente diferente. Nos portos pesqueiros de Veracruz, como Alvarado ou Tlacotalpan, os langostinos frescos do rio Papaloapan são protagonistas da gastronomia local. Toda madrugada, os pescadores voltam com as redes cheias, e as marisqueiras abrem cedo para oferecer este manjar no auge do frescor. O segredo está na qualidade do langostino: deve ser de rio ou de mar, fresco, com a cabeça para dar mais sabor ao azeite. O preparo é surpreendentemente simples: azeite generoso, alho em lâminas dourado até ficar crocante (sem queimar), pimenta de árbol seca para a ardência característica e os langostinos, que cozinham em minutos absorvendo esses aromas. Um fio de limão no fim, salsinha fresca picada e pão francês ou tortillas para mergulhar no azeite dourado. É um prato para compartilhar, com os pés na areia e uma cerveja gelada — lembrando que a melhor comida não precisa de complicação.
Custo estimado
R$91.20
Custo total
R$22.80
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
195
Calorias
22g
Proteínas
3g
Carboidratos
10g
Gorduras
0g
Fibras
480mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Limpe 800 g de pitus: retire a cabeça se preferir, ou deixe para mais sabor. Retire a tripa com um corte no dorso. Seque bem com papel-toalha.
💡 Os pitus com cabeça dão muito mais sabor ao azeite.
- 2
Descasque e corte em lâminas finas 8 dentes de alho. Esfarele 4 pimentas de árbol secas, tirando as sementes se quiser menos ardência.
- 3
Aqueça 4 colheres de azeite de oliva numa frigideira grande ou wok em fogo médio-alto. Acrescente o alho e doure por 2 minutos, até ficar dourado mas não queimado. Acrescente as pimentas de árbol e refogue por 30 segundos.
💡 O alho queimado amarga todo o prato; retire-o se escurecer demais.
- 4
Aumente o fogo ao máximo. Acrescente os pitus numa única camada. Tempere com sal e pimenta. Salteie 2-3 minutos de cada lado, até ficarem rosados e cozidos. Não cozinhe demais.
💡 Os pitus estão prontos quando passam de translúcidos a opacos e rosados.
- 5
Desligue o fogo, esprema o suco de 1 limão e acrescente 3 colheres de salsinha fresca picada. Misture rapidamente. Sirva imediatamente com pão crocante para mergulhar no azeite ou com tortillas quentes.
💡 O azeite do ajillo é ouro puro; não desperdice uma gota.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que são langostinos e acho no Brasil?
Por que não posso queimar o alho?
Onde acho pimenta de árbol?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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