Tostadas de Atum Selado

Sobre esta receita

Atum fresco selado em fogo alto sobre tostadas crocantes de milho, com abacate cremoso e uma maionese de chipotle que dá um toque defumado e picante. É um prato de fusão que combina técnicas japonesas de sashimi com ingredientes mexicanos, resultado do intercâmbio cultural nos portos do Pacífico mexicano.

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   Seque o atum com papel-toalha. Tempere com sal, pimenta-do-reino e gergelim por todos os lados.

   

   💡 O atum deve estar bem gelado para o selado ser rápido e o centro ficar rosado.

2. 2

   Prepare a maionese de chipotle: misture 4 colheres de maionese com 1–2 chipotles em adobo bem picados e o suco de meio limão. Reserve.

   
3. 3

   Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo bem alto até fumegar. Acrescente um fio de óleo e sele o atum 45–60 segundos de cada lado. O centro deve ficar rosado.

   

   💡 Não mexa no atum durante o selado para conseguir uma casquinha perfeita.

4. 4

   Retire o atum e corte em fatias de 1 cm contra a fibra.

   
5. 5

   Passe a maionese de chipotle sobre as tostadas. Coloque fatias de abacate e por cima as fatias de atum. Decore com coentro, cebola roxa em fatias e umas gotas de limão.