Sushi Mexicano

Sobre esta receita

O sushi mexicano é um dos fenômenos culinários de fusão mais bem-sucedidos do México: rolinhos de sushi com recheios de inspiração mexicana, especialmente o camarão à tempura, o abacate e o molho de chipotle. Nas cidades mexicanas, sobretudo na Cidade do México, Guadalajara e Monterrey, os restaurantes de sushi mexicano são imensamente populares e criaram uma identidade culinária própria, que mistura a técnica japonesa com o sabor mexicano. O resultado são rolinhos brilhantes, vistosos e cheios de sabor, que conquistaram paladares no mundo inteiro.

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   Lave o arroz para sushi até a água sair clara. Cozinhe na proporção 1:1,2 (arroz:água) em fogo baixo, com a panela tampada, por 15 minutos. Desligue e deixe descansar por 10 minutos. Misture com vinagre de arroz, açúcar e sal enquanto está quente. Abane para esfriar.

   💡 O arroz de sushi deve ficar pegajoso, mas não empapado. Não o leve à geladeira: o frio endurece o amido e arruína a textura.

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   Descasque e limpe os camarões, deixando a cauda. Prepare uma tempura leve: misture farinha, uma pitada de sal e água bem gelada até obter uma massa grumosa. Passe os camarões pela tempura e frite em óleo a 180°C até dourar (2 a 3 minutos). Escorra.

   💡 A água para a tempura deve estar bem gelada (até com gelo) para conseguir uma fritura leve e crocante.

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   Coloque uma folha de alga nori sobre a esteira de bambu (ou um pano úmido). Espalhe uma camada fina de arroz de sushi cobrindo quase toda a folha, deixando 2 cm livres na extremidade superior. Disponha os camarões à tempura e o abacate em tiras no terço inferior do arroz.

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   Enrole firmemente com a esteira, pressionando para a frente. Sele a extremidade com um pouco de água. Com uma faca molhada, corte em 8 pedaços. Sirva com molho chipotle, maionese japonesa (kewpie) e molho de soja (shoyu).

   💡 Uma faca bem afiada e molhada entre os cortes é o segredo de fatias limpas: uma faca cega amassa o rolinho.