Camarão à Veracruzana
Camarão em molho veracruzano com tomate, azeitonas, alcaparras e ervas. Pronto em 35 minutos.
Sobre esta receita
O camarão à veracruzana é uma versão do emblemático estilo veracruzano adaptada ao camarão, em que os camarões frescos cozinham num molho de tomate, azeitonas verdes, alcaparras, pimenta amarela e ervas em azeite de oliva, criando um prato que funde a cozinha mediterrânea espanhola com os ingredientes tropicais do Golfo do México. Seu sabor é complexo, ácido, salgado e levemente condimentado.
História e origem
O molho veracruzano é o legado culinário mais importante da fusão hispano-indígena no porto de Veracruz, principal porta de entrada da Espanha no México durante os séculos XVI-XIX. O tomate e a pimenta amarela são nativos do México, enquanto as azeitonas, alcaparras, salsinha e azeite de oliva são contribuições do Mediterrâneo espanhol. O peixe à veracruzana é o prato original — documentado em livros de receitas coloniais do século XVIII —, com o huachinango (pargo) como o mais tradicional. A versão com camarão é uma adaptação do século XX que aproveita a abundante produção de camarão do Golfo do México em Veracruz, Tamaulipas e Campeche.
Custo estimado
R$102.60
Custo total
R$25.65
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
280
Calorias
28g
Proteínas
14g
Carboidratos
12g
Gorduras
3g
Fibras
680mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Bata os tomates até obter um molho. Reserve. Corte a cebola em meias-luas e pique o alho.
- 2
Aqueça o azeite de oliva numa frigideira ou caçarola em fogo médio. Refogue a cebola por 4 minutos. Acrescente o alho e a pimenta amarela e cozinhe por mais 2 minutos.
- 3
Despeje o molho de tomate, acrescente o louro e o orégano. Cozinhe em fogo médio por 10 minutos, até o molho engrossar e concentrar.
- 4
Acrescente as azeitonas e as alcaparras. Cozinhe por 2 minutos. Prove e acerte o sal.
- 5
Acrescente os camarões ao molho. Cozinhe em fogo médio-alto por 3-4 minutos, virando uma vez, até ficarem rosados e cozidos.
💡 Não cozinhe demais os camarões, ou ficam borrachudos.
- 6
Retire o louro. Salpique salsinha fresca picada. Sirva com arroz branco ou pão crocante.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Posso usar peixe em vez de camarão?
O que é chile güero?
Como não deixar o camarão borrachudo?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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