Vieiras na Manteiga (Callo de Hacha)

Sobre esta receita

O callo de hacha na manteiga é um preparo minimalista que celebra a delicadeza natural desse molusco bivalve das águas profundas da Baixa Califórnia e do Mar de Cortés, considerado um dos frutos do mar mais finos do México. As vieiras são salteadas rapidamente na manteiga espumante com alho, sal e pimenta, douradas por fora, mas com interior cremoso e levemente translúcido, para realçar seu sabor naturalmente doce e iodado.

1. 1

   Seque bem as vieiras com papel-toalha — a umidade impede que dourem. Tempere com sal e pimenta-do-reino só na hora de cozinhar.

   💡 Secar bem é o passo mais importante para um douramento perfeito.

2. 2

   Aqueça uma frigideira de aço ou ferro fundido em fogo alto até fumegar. Acrescente o azeite e 20 g de manteiga.

   💡 A frigideira deve estar bem quente para selar em pouco tempo.

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   Coloque as vieiras na frigideira quente sem mexer por 2 minutos até formar uma casquinha dourada. Vire com uma pinça e cozinhe mais 1–2 minutos. O interior deve ficar cremoso e levemente translúcido.

   💡 Não mexa — precisam de contato constante para dourar.

4. 4

   Retire as vieiras e reserve. Na mesma frigideira, abaixe para fogo médio. Acrescente o restante da manteiga e o alho fatiado. Cozinhe 1–2 minutos até o alho dourar levemente.

5. 5

   Devolva as vieiras à frigideira por 30 segundos para absorverem a manteiga de alho.

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   Sirva imediatamente com umas gotas de limão e salsa ou cebolinha picada. Acompanhe com pão rústico para o caldinho.