Vieiras na Manteiga (Callo de Hacha)
Vieiras salteadas na manteiga com alho, douradas e cremosas no centro, típico da Baixa Califórnia.
Sobre esta receita
O callo de hacha na manteiga é um preparo minimalista que celebra a delicadeza natural desse molusco bivalve das águas profundas da Baixa Califórnia e do Mar de Cortés, considerado um dos frutos do mar mais finos do México. As vieiras são salteadas rapidamente na manteiga espumante com alho, sal e pimenta, douradas por fora, mas com interior cremoso e levemente translúcido, para realçar seu sabor naturalmente doce e iodado.
História e origem
O callo de hacha (Atrina maura ou Pinna rugosa), também conhecido como vieira-machado, é um molusco endêmico do Pacífico mexicano cuja pesca artesanal no Mar de Cortés data de milênios, sendo parte fundamental da dieta dos povos cochimí, pericú e guaycura da antiga Baixa Califórnia. Seu nome vem do formato de machado da concha. Historicamente o callo era consumido cru em ceviches ou cozido no vapor, e o preparo na manteiga com alho é uma adaptação moderna do século XX, influenciada pela cozinha francesa que chegou à península pelos restaurantes de Ensenada e La Paz, onde a gastronomia internacional se fundiu com os produtos do Mar de Cortés.
Custo estimado
R$159.60
Custo total
R$79.80
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
290
Calorias
32g
Proteínas
4g
Carboidratos
16g
Gorduras
0g
Fibras
520mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Seque bem as vieiras com papel-toalha — a umidade impede que dourem. Tempere com sal e pimenta-do-reino só na hora de cozinhar.
💡 Secar bem é o passo mais importante para um douramento perfeito.
- 2
Aqueça uma frigideira de aço ou ferro fundido em fogo alto até fumegar. Acrescente o azeite e 20 g de manteiga.
💡 A frigideira deve estar bem quente para selar em pouco tempo.
- 3
Coloque as vieiras na frigideira quente sem mexer por 2 minutos até formar uma casquinha dourada. Vire com uma pinça e cozinhe mais 1–2 minutos. O interior deve ficar cremoso e levemente translúcido.
💡 Não mexa — precisam de contato constante para dourar.
- 4
Retire as vieiras e reserve. Na mesma frigideira, abaixe para fogo médio. Acrescente o restante da manteiga e o alho fatiado. Cozinhe 1–2 minutos até o alho dourar levemente.
- 5
Devolva as vieiras à frigideira por 30 segundos para absorverem a manteiga de alho.
- 6
Sirva imediatamente com umas gotas de limão e salsa ou cebolinha picada. Acompanhe com pão rústico para o caldinho.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é callo de hacha e como substituo no Brasil?
Qual o segredo do douramento?
Como sei que está no ponto?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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