Tamales Vermelhos de Porco

Sobre esta receita

Os tamales vermelhos de porco são um clássico imperdível. A massa fofinha envolve pedaços de porco banhados num molho vermelho encorpado feito com pimentas guajillo e ancho. São embrulhados em palha de milho e cozidos no vapor por uma hora e meia, até ficarem perfeitamente cozidos.

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   Deixe as palhas de milho de molho em água quente por pelo menos 1 hora. Escorra e reserve.

   
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   Prepare o molho vermelho: retire talos, sementes e nervuras das pimentas guajillo e ancho. Toste no comal 30 segundos por lado e deixe de molho em água quente por 20 minutos.

   
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   Bata as pimentas demolhadas com os tomates (assados antes no comal), o alho, o cominho e sal, com um pouco da água do molho, até obter um molho liso. Coe para eliminar restos de pele.

   
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   Corte a paleta de porco cozida em pedaços pequenos. Misture a carne com molho vermelho suficiente para cobri-la bem. Reserve.

   

   💡 Se cozinhar o porco você mesmo, guarde o caldo para a massa; dá muito mais sabor.

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   Bata a banha na velocidade alta por 5 minutos, até ficar fofa e esbranquiçada. Teste da água: uma bolinha de banha deve flutuar.

   
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   Incorpore a farinha de milho, o fermento, o sal e o caldo de porco morno. Bata 3 a 4 minutos até obter uma massa macia e espalhável.

   
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   Espalhe 2 colheres generosas de massa em cada palha de milho. Coloque uma colher de porco no molho vermelho no centro. Embrulhe dobrando as laterais e a ponta de baixo.

   
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   Acomode os tamales em pé na panela a vapor com água e uma moeda no fundo. Cubra com palhas e um pano úmido.

   
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   Cozinhe no vapor por 1 hora e meia em fogo médio. Verifique que a água não seque; acrescente mais se necessário. O tamal está pronto quando a palha se solta limpa da massa.

   
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    Deixe descansar 10 minutos com a panela desligada antes de servir.

    

    💡 Estes tamales podem ser congelados já cozidos. Para reaquecer, cozinhe no vapor de novo por 20 minutos.