Tamales de Chipilín

Sobre esta receita

Os tamales de chipilín são uma joia culinária de Chiapas, feitos com massa de milho enriquecida com folhas de chipilín, uma planta silvestre de sabor herbáceo e levemente amargo do sudeste mexicano. A massa é batida com banha até ficar fofa, envolvida em folha de bananeira — não de milho como em outras regiões — e cozida no vapor por cerca de uma hora e meia. O resultado é um tamal de cor verde intensa, aromático e de sabor único. Acompanham-se com molho de tomate ou sozinhos, recém-saídos da vaporeira.

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   Lave as folhas de chipilín, retire os talos grossos e pique finamente. Reserve.

   
2. 2

   Bata a banha com a batedeira ou à mão por 5 minutos até ficar fofa e esbranquiçada. Acrescente o fermento e o sal.

   

   💡 A banha está pronta quando um pedacinho flutua num copo de água.

3. 3

   Incorpore a massa de milho aos poucos à banha batida, alternando com o caldo de frango morno, até obter uma massa macia e espalhável.

   
4. 4

   Misture o chipilín picado à massa até distribuir uniformemente. A massa deve ficar com um tom esverdeado.

   
5. 5

   Corte as folhas de bananeira em retângulos de uns 25 cm. Coloque uma porção generosa de massa no centro de cada folha e embrulhe formando um pacote retangular. Amarre com tiras da própria folha.

   
6. 6

   Coloque os tamales numa vaporeira com água no fundo, em pé e bem acomodados. Cubra com mais folhas de bananeira e uma tampa. Cozinhe no vapor por 1 hora e meia em fogo médio.

   

   💡 Os tamales estão prontos quando a massa se solta facilmente da folha.