Tamales de Chepil
Tamales oaxaquenhos com a erva silvestre chepil, típicos de Oaxaca.
Sobre esta receita
Tamales oaxaquenhos recheados com a erva chepil, uma planta silvestre aromática.
História e origem
Os tamales de chepil são um dos tamales mais emblemáticos de Oaxaca. O chepil (Crotalaria longirostrata) é uma planta silvestre de folhas pequenas que cresce na temporada de chuvas. Seu sabor é único: levemente amargo, herbáceo e profundamente aromático. Os zapotecas e mixtecas colhem chepil desde tempos pré-hispânicos, e seu surgimento com as primeiras chuvas de junho marca a temporada desses tamales. A massa é feita com milho nixtamalizado, banha de porco batida até ficar fofa, e misturada com folhas de chepil. São embrulhados em folha de bananeira e cozidos no vapor. Nos mercados de Oaxaca, especialmente o Mercado 20 de Noviembre e o de Abastos, as tamaleiras vendem tamales de chepil desde as 7 da manhã.
Custo estimado
R$34.20
Custo total
R$2.85
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
280
Calorias
6g
Proteínas
34g
Carboidratos
14g
Gorduras
3g
Fibras
420mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Bata a banha de porco até ficar fofa e esbranquiçada.
💡 A banha bem batida é a chave.
- 2
Misture a farinha de milho com caldo de galinha morno, fermento em pó e sal.
- 3
Incorpore a banha batida e sove até obter uma textura macia.
💡 A massa está pronta quando uma bolinha flutua na água.
- 4
Lave as folhas de chepil e pique fininho. Incorpore à massa.
💡 O chepil deve estar fresco.
- 5
Passe as folhas de bananeira pelo fogo para amaciar. Corte em quadrados.
- 6
Coloque porções de massa sobre as folhas de bananeira e embrulhe.
- 7
Cozinhe no vapor 50–60 minutos. Estão prontos quando soltam da folha.
💡 Não destampe nos primeiros 40 minutos.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é chepil e como substituo no Brasil?
Como deixo a massa fofa?
Em que folha embrulho?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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