Tamales Oaxaquenhos de Rajas
Tamales em folha de bananeira com tiras de pimentão e queijo, típico de Oaxaca. Tamales embrulhados em folha de bananeira recheados com tiras de pimentão.
Sobre esta receita
Tamales embrulhados em folha de bananeira e recheados com tiras de pimentão (rajas) e queijo, ao estilo de Oaxaca. Um tamal vegetariano de massa macia com o sabor defumado da pimenta e o frescor da folha de bananeira.
História e origem
Os tamales oaxaquenhos de rajas são uma das muitas variedades de tamales que compõem o extraordinário repertório de Oaxaca. O que distingue os tamales oaxaquenhos de todos os demais é o seu invólucro: a folha de bananeira, que lhes confere um aroma tropical e um sabor sutil completamente diferente do dos tamales embrulhados em palha de milho. A versão de rajas com queijo é especialmente popular durante a Quaresma e nas sextas-feiras de vigília. As tiras de pimenta poblano se combinam com o queijo Oaxaca, aquela maravilha de queijo desfiado que os povos zapotecas dos Vales Centrais produzem há séculos. A massa é preparada com banha de porco batida até ficar fofa, espalhada sobre a folha de bananeira; coloca-se o recheio e embrulha-se formando um pacote retangular. Depois, os tamales são cozidos no vapor até a massa firmar e se desprender facilmente da folha. O resultado é um bocado macio, perfumado e levemente defumado, que se serve quente como prato principal vegetariano ou como parte de uma mesa festiva oaxaquenha.
Custo estimado
R$57.00
Custo total
R$4.73
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
280
Calorias
8g
Proteínas
32g
Carboidratos
14g
Gorduras
3g
Fibras
380mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Passe as folhas de bananeira pela chama do fogão ou por um comal (frigideira de ferro) quente para deixá-las flexíveis (10 segundos de cada lado). Corte em retângulos de 30x25 cm.
💡 Se não tiver folhas frescas, as congeladas funcionam bem.
- 2
Asse as pimentas poblano, descasque e corte em tiras (rajas). Desfie o queijo Oaxaca em tiras.
- 3
Bata a banha de porco com sal até ficar fofa (5 minutos). Acrescente a massa harina e o caldo aos poucos, batendo até obter uma massa macia que flutue na água.
💡 A massa está pronta quando uma bolinha flutua em um copo com água.
- 4
Espalhe 3 colheres de massa sobre cada folha de bananeira. Coloque as tiras de pimentão (rajas) e o queijo Oaxaca no centro.
- 5
Dobre a folha formando um pacote retangular. Amarre com tiras de folha de bananeira.
- 6
Coloque os tamales numa panela a vapor com água. Cozinhe no vapor por 1 hora e meia, até a massa se desprender facilmente da folha.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Onde encontro folha de bananeira no Brasil?
O que são 'rajas' e que pimentão usar?
Como substituo o queijo Oaxaca?
O que é 'massa harina' e onde compro?
Posso preparar os tamales com antecedência?
Esta receita é vegetariana?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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