Tamales Colados

História e origem

Os tamales colados são uma das joias mais refinadas da gastronomia yucateca e representam a evolução mais sofisticada da tamalaria maia. O que os distingue de qualquer outro tamal mexicano é a massa: em vez de bater a massa com banha como se faz no resto do país, os tamales colados yucatecos são feitos dissolvendo a massa de milho no caldo de galinha, cozinhando-a em fogo lento enquanto se mexe sem parar, e depois coando-a num pano fino para eliminar qualquer grumo. O resultado é uma massa de textura completamente lisa, sedosa e aveludada, que não se parece com nenhum outro tamal. Essa técnica trabalhosa é exclusiva da península de Yucatán e exige paciência e prática. O recheio clássico é frango desfiado num molho de tomate temperado com urucum, tudo embrulhado em folhas de bananeira que dão um aroma doce e tropical. Nas famílias yucatecas, os tamales colados são um prato de celebração, preparado especialmente para o Hanal Pixán (Dia dos Mortos maia), o Natal e festas padroeiras. Seu preparo é um ato comunitário em que as mulheres da família se reúnem para coar a massa, preparar o molho e embrulhar os tamales.