Tamales de Amora

História e origem

Os tamales doces são uma tradição mesoamericana tão antiga quanto os tamales salgados. Nas regiões montanhosas do centro e do ocidente do México - Michoacán, Estado do México, Jalisco, Hidalgo - onde as amoras silvestres (zarzamora) crescem de maneira abundante, as comunidades indígenas desenvolveram versões doces de tamales aproveitando essas frutas da temporada. A amora silvestre mexicana (Rubus liebmannii e outras espécies) tem um sabor mais intenso e ácido do que as variedades cultivadas comercialmente. Sua temporada vai de agosto a outubro, coincidindo com as chuvas nas montanhas. Os habitantes das serras aprenderam a aproveitar essas frutas em tamales, atoles, águas frescas e sobremesas antes de existir a refrigeração. Os tamales de amora são preparados tingindo a massa com o suco concentrado das amoras - o que lhes dá essa cor roxo-rosada tão atraente - e acrescentando açúcar, canela e um pouco de manteiga ou banha. O recheio é simplesmente as amoras com açúcar e especiarias. Nas feiras dos povoados michoacanos e no Dia dos Mortos, os tamales doces de frutas - incluindo os de amora, morango e ameixa - são vendidos ao lado dos tamales salgados. São especialmente populares entre as crianças e para o café da manhã, acompanhados de chocolate quente ou leite.