Tamales de Chile Colorado Nortenhos
Tamales nortenhos de massa grossa recheados de porco em molho de pimenta vermelha, do norte do México.
Sobre esta receita
Os tamales nortenhos de chile colorado são grandes, embrulhados em palha de milho, com massa de banha passada à mão e recheados de porco em molho vermelho de pimenta guajillo e ancho. Mais grossos e rústicos que os tamales do centro, são o tamal festivo das famílias do norte do México.
História e origem
Os tamales nortenhos têm uma identidade própria que os distingue claramente dos tamales oaxaquenhos embrulhados em folha de bananeira ou dos pequenos tamales da Cidade do México. No norte, o tamal é grande, honesto e contundente: a palha de milho é mais larga, a massa é mais grossa e o recheio é generoso. O chile colorado, nome com que se conhece no norte o guisado de pimentas secas vermelhas (guajillo, ancho, mulato), é o sabor característico dessa região. As famílias nortenhas fazem tamales em 'tamaladas' coletivas, reuniões em que várias gerações se sentam em volta da mesa para estender massa, pôr recheio e dobrar folhas. É um ritual de coesão familiar realizado especialmente no Natal, no Dia de Reis e nas festas patrióticas. Cada família guarda sua receita de chile colorado como um tesouro.
Custo estimado
R$125.40
Custo total
R$5.24
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
280
Calorias
14g
Proteínas
22g
Carboidratos
16g
Gorduras
3g
Fibras
490mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Deixe as palhas de milho de molho em água quente por 30 minutos até ficarem flexíveis. Escorra e reserve.
- 2
Cozinhe o porco em água com cebola, alho e louro 40 minutos até ficar macio. Deixe esfriar, desfie e reserve o caldo.
- 3
Toste e hidrate as pimentas. Bata com alho, cominho, pimenta-do-reino e uma xícara do caldo. Refogue no óleo 5 minutos. Acrescente o porco desfiado e misture.
- 4
Bata a banha com sal até ficar fofa, 5 minutos. Acrescente a massa aos poucos, alternando com caldo morno, até obter uma massa macia que não gruda. A massa está pronta se uma bolinha flutua na água.
- 5
Espalhe 3 colheres de massa sobre cada palha. Coloque 2 colheres de recheio no centro. Dobre as laterais e depois a ponta para cima.
- 6
Coloque os tamales em pé numa panela de vapor com água fervida. Cubra com palhas extras e cozinhe no vapor 75–90 minutos. O tamal está pronto quando a massa solta da palha.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Como substituo as pimentas guajillo e ancho?
Por que a massa é passada à mão?
Em que folha embrulho?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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