Molho de Pimenta Piquín

Sobre esta receita

O molho de pimenta piquín é um dos molhos mais picantes e aromáticos do norte do México, feito com pimentas piquín silvestres — pequenas como grãos de café, de vermelho intenso —, tomate assado, alho e sal. A pimenta piquín cresce de forma selvagem nas serras do norte mexicano e sua ardência é de 5 a 8 vezes maior que a de um jalapeño, mas com uma complexidade aromática frutada e cítrica que a distingue. O molho tem cor laranja-avermelhada intensa, é líquido e ardente, perfeito para frutos do mar, caldo de camarão e petiscos nortenhos.

1. 1

   Asse os tomates na chapa (comal) em fogo alto até ficarem manchados de preto e amolecidos. Reserve.

2. 2

   Torre as pimentas piquín na chapa seca em fogo médio, mexendo sem parar por 2 a 3 minutos, até mudarem para um tom castanho-escuro e soltarem seu aroma picante.

   💡 Ventile bem a cozinha — a fumaça da pimenta piquín é irritante para os olhos.

3. 3

   Asse os dentes de alho com casca na chapa até amolecerem e dourarem, cerca de 5 minutos. Descasque.

4. 4

   No liquidificador, bata os tomates assados, as pimentas piquín torradas, o alho assado e o sal com um pouco de água até obter um molho líquido e homogêneo.

   💡 Comece com pouca água e adicione mais se necessário.

5. 5

   Coe o molho para eliminar sementes e peles. Acerte a consistência e o sal.

6. 6

   Sirva em temperatura ambiente. Este molho é muito picante — use com moderação.