Molho de Pimenta de Árbol com Amendoim

Sobre esta receita

O molho de pimenta de árbol com amendoim é um molho espesso, picante e extraordinariamente saboroso do centro do México, onde a pimenta de árbol torrada — pequena, mas ferozmente ardida — se combina com amendoim torrado, tomate assado, alho e vinagre para criar um molho de textura cremosa e fácil de espalhar, de cor vermelho-intensa e com um fundo de sabor que mistura a ardência herbácea da pimenta com a cremosidade terrosa do amendoim. É o molho preferido dos tacos de canasta, dos tostones e dos sanduíches (tortas) da Cidade do México.

1. 1

   Torre as pimentas de árbol secas em uma frigideira ou comal seco em fogo médio, mexendo constantemente por 2 a 3 minutos, até escurecerem levemente. Retire e reserve. Não deixe queimar, ou o molho ficará amargo.

   💡 A pimenta de árbol torrada no ponto certo tem cheiro de noz tostada, não de queimado.

2. 2

   Torre o amendoim sem pele na mesma frigideira em fogo baixo, mexendo até dourar por igual, de 4 a 5 minutos. Reserve.

3. 3

   Asse o tomate e o alho na frigideira ou comal até que fiquem bem chamuscados. Reserve.

4. 4

   No liquidificador, bata primeiro as pimentas de árbol com bem pouca água para obter uma pasta.

5. 5

   Acrescente o amendoim torrado, o tomate assado, o alho, o sal e o vinagre. Bata até obter um molho espesso e cremoso. Ajuste a água para a consistência desejada.

   💡 Para tacos de canasta, o molho deve ficar bem espesso — quase pastoso, fácil de espalhar.

6. 6

   Prove e ajuste o sal e o vinagre. Sirva à temperatura ambiente. Conserva-se na geladeira por até duas semanas.