Molho Sinaloa

História e origem

A pimenta chiltepin (Capsicum annuum var. glabriusculum) é considerada a mãe de todas as pimentas mexicanas. Em Sinaloa, cresce de forma silvestre nas matas da serra e nos vales costeiros, e sua coleta é uma atividade cultural importante nas comunidades indígenas mayo e yaqui do noroeste. Os chiltepins sinaloenses são especialmente valorizados por sua ardência imediata, porém efêmera — diferente do habanero, que persiste na boca — e por seu aroma frutado, que lembra cereja silvestre. No Brasil, esse molho avermelhado e fluido se aproxima daqueles molhos de pimenta de garrafa que acompanham frutos do mar e aguachiles, sendo perfeito para regar camarões, ostras, peixes grelhados e ceviches. A textura semilíquida e o picor limpo, sem amargor, fazem dele um tempero versátil que pode substituir molhos de pimenta industrializados em pratos de praia e petiscos de boteco. Vale destacar que o nome Sinaloa deve ser preservado, pois identifica diretamente o estado mexicano do qual o molho é originário, parte fundamental de sua identidade gastronômica regional. A simplicidade dos ingredientes — pimenta, tomate, alho e sal — esconde uma intensidade surpreendente, e o segredo está no ponto exato da torra das pimentas, que queimam em segundos e exigem atenção.