Lombo Suíno no Adobo

Sobre esta receita

O lombo suíno no adobo é um ensopado do norte do México em que o lombo — corte magro e macio do porco — é marinado e cozido em um adobo profundo de pimentas secas tostadas, vinagre, alho e especiarias. O adobo penetra na carne durante a marinada, criando um perfil de sabor complexo que combina o amargor e a profundidade das pimentas secas com a acidez do vinagre e o fundo aromático de cominho e orégano. É um prato reconfortante, ideal para servir em tacos, sobre arroz ou com feijão.

1. 1

   Toste levemente as pimentas ancho e guajillo em uma frigideira ou comal seco — cerca de 30 segundos por lado. Abra, retire as nervuras e as sementes e deixe de molho em água quente por 20 minutos.

   💡 Não toste demais, ou o adobo ficará amargo.

2. 2

   Escorra as pimentas e bata no liquidificador com o alho, a cebola, o vinagre, o cominho, o orégano e o sal, usando um pouco da água do molho, até obter uma pasta espessa.

3. 3

   Corte o lombo em pedaços de 4 a 5 cm. Marine no adobo por pelo menos 2 horas na geladeira (idealmente a noite toda).

   💡 Quanto mais tempo marinar, mais profundo o sabor.

4. 4

   Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Sele os pedaços de lombo marinado por todos os lados até dourar, de 3 a 4 minutos.

5. 5

   Despeje o restante do adobo sobre a carne. Acrescente água ou caldo até cobrir. Leve à fervura, abaixe o fogo, tampe e cozinhe de 70 a 80 minutos, até a carne ficar bem macia.

6. 6

   Se sobrar muito molho, destampe e reduza em fogo médio por 10 minutos, até o adobo engrossar e cobrir a carne. Acerte o sal e sirva.