Lombo de Porco ao Molho de Ameixa

História e origem

O molho de ameixa com pimenta é um clássico da cozinha conventual poblana, em que as freiras combinavam ingredientes do Velho e do Novo Mundo. As ameixas secas, trazidas pelos espanhóis, eram misturadas com as pimentas nativas para criar molhos agridoces de grande sofisticação. Esse encontro de sabores resume a essência da culinária de Puebla, berço de pratos barrocos como o mole poblano e os chiles en nogada, onde o doce, o picante e o salgado convivem em harmonia. No lombo ao molho de ameixa, a carne suína magra é primeiro selada para guardar seus sucos e depois assada lentamente, envolvida por um molho aveludado em que a doçura das ameixas equilibra o leve calor da pimenta ancho e o perfume da canela e do cravo. É um prato de mesa de festa, servido em fatias generosas regadas com o molho escuro e brilhante. No Brasil, onde o pernil e o lombo de porco já são presença certa nas ceias, essa receita oferece uma alternativa refinada e cheia de história, perfeita para um almoço de domingo especial, acompanhada de arroz branco ou de um purê para absorver o molho.