Água de Cevada

História e origem

A água de cevada é uma das águas frescas mais antigas e nutritivas do México, com uma história que entrelaça as tradições pré-hispânicas de bebidas de grãos com a chegada da cevada trazida pelos colonizadores espanhóis no século XVI. Antes da conquista, os povos mesoamericanos já preparavam bebidas refrescantes à base de grãos como o milho (atole frio, pozol) e sementes como a chia. Quando os espanhóis introduziram a cevada, um cereal fundamental na dieta europeia, os mexicanos a adotaram rapidamente e a incorporaram ao seu repertório de águas frescas, aplicando as mesmas técnicas que já conheciam: cozinhar o grão, bater no liquidificador, adoçar e gelar. O resultado foi uma bebida que combina o melhor dos dois mundos: a técnica mexicana da água fresca com um ingrediente europeu. A água de cevada se enraizou especialmente no centro do México, particularmente em Puebla, Tlaxcala e Oaxaca, onde até hoje é encontrada em praticamente todos os mercados e botecos. Em Puebla, a água de cevada é tão tradicional quanto as cemitas ou o mole, e cada família tem sua própria receita transmitida de geração em geração. O preparo varia conforme a região: algumas versões são feitas com o grão inteiro, outras batem a cevada cozida para obter uma bebida mais encorpada e nutritiva. O toque de canela mexicana e o suco de limão fresco são indispensáveis, dando um equilíbrio perfeito entre o doce, o ácido e o aromático.