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Rompope

Name: Rompope
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 200 g Açúcar; 0.5 tsp Bicarbonato de sódio; 2 Pau de canela; 2 tsp Essência de baunilha; 1 litre Leite integral; 150 ml Rum branco ou aguardente; 8 Gemas de ovo

4.0(1 avaliação)

45 min (15 preparo + 30 cozimento) Média 8 porções Puebla

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 10 de fev. de 2026 · Atualizado: 22 de jun. de 2026

Licor cremoso de gemas de ovo, leite, baunilha e canela, típico de Puebla. Pronto em 45 minutos.

Sobre esta receita

O rompope é um licor cremoso mexicano feito com gemas de ovo, leite, açúcar, baunilha, canela e álcool. É parecido com o eggnog, mas com um perfil de sabor único. Foi criado por freiras nos conventos de Puebla na época colonial.

História e origem

O rompope foi criado pelas freiras do Convento de Santa Clara, em Puebla, no século XVII, como forma de aproveitar as gemas que sobravam da clarificação de vinhos. As freiras poblanas eram famosas por seus doces e licores, e o rompope virou sua criação mais célebre. Por séculos a receita foi um segredo conventual. Hoje é uma bebida natalina indispensável e também ingrediente de sobremesas, sorvetes e bolos. A marca mais famosa, Santa Clara, homenageia sua origem conventual.

Custo estimado

R$103.74

Custo total

R$13.00

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

172

Calorias

Proteínas

33g

Carboidratos

2.5g

Gorduras

Fibras

43mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Aqueça o leite com a canela e o bicarbonato de sódio em fogo médio. Ferva e reduza para fogo baixo. Cozinhe 15 minutos, mexendo de vez em quando.
💡 O bicarbonato evita que o leite talhe ao acrescentar as gemas.
2
Bata as gemas com o açúcar até ficarem pálidas e espumosas (5 minutos).
3
Retire a canela do leite. Tempere as gemas: acrescente uma concha de leite quente às gemas batendo rápido, depois outra. Isso evita que cozinhem.
4
Despeje a mistura de gemas na panela com o leite. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre com colher de pau, por 10 a 15 minutos até engrossar e cobrir o dorso da colher.
5
Retire do fogo, acrescente a baunilha e deixe esfriar completamente. Já frio, incorpore o rum.
6
Engarrafe e leve à geladeira. Sirva bem gelado, puro ou com gelo. Conserva-se refrigerado por até 2 semanas.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

É parecido com o quê?

Com o eggnog (gemada alcoólica de Natal), mas mais encorpado e perfumado com canela e baunilha. Serve-se gelado, puro ou com gelo.

Que álcool usar?

Rum branco ou aguardente (cachaça neutra também serve). Acrescenta-se já frio, no fim. Para versão sem álcool, omita (vira um creme de gemada doce).

Por que o bicarbonato?

Evita que o leite talhe ao acrescentar as gemas. É um truque para a textura ficar lisa e cremosa.

Quanto tempo dura?

Engarrafado e refrigerado, até 2 semanas (o álcool ajuda a conservar). Sirva bem gelado, sozinho ou sobre sobremesas.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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