Licor cremoso de gemas de ovo, leite, baunilha e canela, típico de Puebla. Pronto em 45 minutos.
Sobre esta receita
O rompope é um licor cremoso mexicano feito com gemas de ovo, leite, açúcar, baunilha, canela e álcool. É parecido com o eggnog, mas com um perfil de sabor único. Foi criado por freiras nos conventos de Puebla na época colonial.
História e origem
O rompope foi criado pelas freiras do Convento de Santa Clara, em Puebla, no século XVII, como forma de aproveitar as gemas que sobravam da clarificação de vinhos. As freiras poblanas eram famosas por seus doces e licores, e o rompope virou sua criação mais célebre. Por séculos a receita foi um segredo conventual. Hoje é uma bebida natalina indispensável e também ingrediente de sobremesas, sorvetes e bolos. A marca mais famosa, Santa Clara, homenageia sua origem conventual.
Custo estimado
R$103.74
Custo total
R$13.00
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
172
Calorias
1g
Proteínas
33g
Carboidratos
2.5g
Gorduras
2g
Fibras
43mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Aqueça o leite com a canela e o bicarbonato de sódio em fogo médio. Ferva e reduza para fogo baixo. Cozinhe 15 minutos, mexendo de vez em quando.
💡 O bicarbonato evita que o leite talhe ao acrescentar as gemas.
- 2
Bata as gemas com o açúcar até ficarem pálidas e espumosas (5 minutos).
- 3
Retire a canela do leite. Tempere as gemas: acrescente uma concha de leite quente às gemas batendo rápido, depois outra. Isso evita que cozinhem.
- 4
Despeje a mistura de gemas na panela com o leite. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre com colher de pau, por 10 a 15 minutos até engrossar e cobrir o dorso da colher.
- 5
Retire do fogo, acrescente a baunilha e deixe esfriar completamente. Já frio, incorpore o rum.
- 6
Engarrafe e leve à geladeira. Sirva bem gelado, puro ou com gelo. Conserva-se refrigerado por até 2 semanas.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
É parecido com o quê?
Que álcool usar?
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Quanto tempo dura?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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