BebidasFácil

Tejuino

Name: Tejuino
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 6 bolas Raspadinha de limão; 4 Limões; 250 g Massa de milho; 250 g Rapadura (piloncillo); 1 tbsp Sal grossa

3.0(1 avaliação)

50 min (20 preparo + 30 cozimento) Fácil 6 porções Jalisco

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 10 de fev. de 2026 · Atualizado: 22 de jun. de 2026

Bebida fermentada de milho de Jalisco com raspadinha de limão e sal, típico de Jalisco.

Sobre esta receita

O tejuino é uma bebida fermentada de milho típica de Jalisco, servida com raspadinha de limão, suco de limão e sal. É refrescante, levemente ácida e doce. Vende-se em carrinhos de rua por toda a região de Guadalajara.

História e origem

O tejuino é uma bebida cerimonial de origem pré-hispânica que os huicholes (wixárikas) do ocidente do México preparavam como oferenda aos deuses do milho. Sua fermentação natural produz um baixo teor alcoólico (1-2%), o que tecnicamente o torna uma 'cerveja de milho'. Os vendedores de rua de tejuino são um ícone de Guadalajara, onde servem a bebida com uma bola de raspadinha de limão que derrete enquanto se bebe. A combinação de doce, ácido, salgado e gelado num só copo é uma experiência sensorial única.

Custo estimado

R$65.55

Custo total

R$10.94

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

179

Calorias

Proteínas

26g

Carboidratos

4.5g

Gorduras

Fibras

45mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Dissolva a massa de milho em 2 litros de água, misturando bem para não empelotar. Coe se necessário.
2
Acrescente a rapadura partida e cozinhe em fogo médio por 30 minutos, mexendo com frequência, até a rapadura dissolver e a mistura engrossar levemente.
3
Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Leve à geladeira.
4
Para uma fermentação autêntica (opcional), deixe o tejuino em temperatura ambiente por 24 a 48 horas, coberto com um pano. Ficará levemente ácido e efervescente.
💡 Você pode pular a fermentação se preferir; muitos tejuinos comerciais se servem sem fermentar.
5
Sirva em copos com gelo, suco de limão, uma pitada de sal grossa e uma bola de raspadinha de limão flutuando por cima.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

O que é a 'masa de maíz' e como substituir?

Massa harina (farinha de milho nixtamalizada) dissolvida em água, que é cozida com rapadura. No Brasil, em mercados latinos. É a base do tejuino.

Tem álcool?

Só se você fermentar (24-48h), produzindo um teor baixo (1-2%), como um kombucha. A versão não fermentada (servida na hora) não tem álcool — muitos tejuinos comerciais são assim.

O que é a 'nieve de limón'?

É um sorvete/raspadinha de limão. No Brasil, use raspadinha ou sorvete de limão. Coloca-se uma bola flutuando no copo, que vai derretendo.

Como servir?

Em copo com gelo, suco de limão, uma pitada de sal grossa e a bola de raspadinha de limão por cima. Doce, ácido, salgado e gelado ao mesmo tempo.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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