Bebida fermentada de milho de Jalisco com raspadinha de limão e sal, típico de Jalisco.
Sobre esta receita
O tejuino é uma bebida fermentada de milho típica de Jalisco, servida com raspadinha de limão, suco de limão e sal. É refrescante, levemente ácida e doce. Vende-se em carrinhos de rua por toda a região de Guadalajara.
História e origem
O tejuino é uma bebida cerimonial de origem pré-hispânica que os huicholes (wixárikas) do ocidente do México preparavam como oferenda aos deuses do milho. Sua fermentação natural produz um baixo teor alcoólico (1-2%), o que tecnicamente o torna uma 'cerveja de milho'. Os vendedores de rua de tejuino são um ícone de Guadalajara, onde servem a bebida com uma bola de raspadinha de limão que derrete enquanto se bebe. A combinação de doce, ácido, salgado e gelado num só copo é uma experiência sensorial única.
Custo estimado
R$65.55
Custo total
R$10.94
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
179
Calorias
2g
Proteínas
26g
Carboidratos
4.5g
Gorduras
2g
Fibras
45mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Dissolva a massa de milho em 2 litros de água, misturando bem para não empelotar. Coe se necessário.
- 2
Acrescente a rapadura partida e cozinhe em fogo médio por 30 minutos, mexendo com frequência, até a rapadura dissolver e a mistura engrossar levemente.
- 3
Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Leve à geladeira.
- 4
Para uma fermentação autêntica (opcional), deixe o tejuino em temperatura ambiente por 24 a 48 horas, coberto com um pano. Ficará levemente ácido e efervescente.
💡 Você pode pular a fermentação se preferir; muitos tejuinos comerciais se servem sem fermentar.
- 5
Sirva em copos com gelo, suco de limão, uma pitada de sal grossa e uma bola de raspadinha de limão flutuando por cima.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é a 'masa de maíz' e como substituir?
Tem álcool?
O que é a 'nieve de limón'?
Como servir?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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