Atole de Chocolate

História e origem

O atole de chocolate representa a união de dois pilares da alimentação mesoamericana: o milho e o cacau. Ambos os ingredientes eram considerados dádivas divinas pelos povos pré-hispânicos. O milho, segundo a cosmogonia maia narrada no Popol Vuh, foi o material com o qual os deuses criaram a humanidade. O cacau, por sua vez, era tão valioso que era usado como moeda de troca em toda a Mesoamérica. Os astecas preparavam uma versão ancestral chamada "cacahuatl", misturada com atole de milho, reservada à nobreza e aos sacerdotes. Com a chegada dos espanhóis e a introdução do açúcar, a receita adoçou-se e estendeu-se a todas as classes sociais. Durante o período colonial, o chocolate atole tornou-se a bebida preferida nos cafés da manhã dos conventos, onde as freiras aperfeiçoaram a receita acrescentando canela e baunilha. Nos mercados mexicanos contemporâneos, as barracas de atoles oferecem dezenas de variedades, mas o de chocolate continua sendo o mais pedido. O atole, vale lembrar, é uma bebida quente e espessa de massa de milho, servida tradicionalmente em jarros de barro nas manhãs frias e nas festas. No Brasil, é uma forma deliciosa de descobrir o lado reconfortante da cozinha mexicana.