Chocolate de Água

História e origem

O chocolate de água é a forma mais antiga e pura de consumir chocolate, uma tradição que remonta diretamente aos povos mesoamericanos que domesticaram o cacau há mais de 3.500 anos. Enquanto na Europa e no resto do mundo o chocolate se associa ao leite, em Oaxaca a forma tradicional e preferida de prepará-lo é com água, exatamente como faziam os zapotecas e mixtecas antes da conquista espanhola. O cacau era considerado um presente dos deuses nas culturas pré-hispânicas, e a bebida de cacau com água era consumida por sacerdotes e governantes em cerimônias religiosas. Os espanhóis acrescentaram açúcar e canela ao chocolate, mas a base de água se manteve em Oaxaca como uma tradição inquebrantável. O chocolate de água oaxaquenho é preparado com tabletes de chocolate artesanal dos famosos mercados de Oaxaca. A chave do chocolate de água está no batido: tradicionalmente usa-se um molinillo, um batedor de madeira mexicano que se gira entre as palmas das mãos para criar uma espuma abundante e cremosa. Para os brasileiros, é uma redescoberta do chocolate quente em sua versão mais ancestral, leve e profundamente aromática, muito diferente do achocolatado com leite a que estamos acostumados.