Mole Coloradito

Sobre esta receita

O mole coloradito é um dos sete moles clássicos de Oaxaca. Distingue-se por sua cor vermelho-tijolo intensa, dada principalmente pela pimenta ancho e pelo tomate. Tem um sabor mais suave e levemente adocicado em comparação com outros moles oaxaquenhos. É servido geralmente com frango ou carne suína e é um dos moles mais acessíveis para quem está começando a explorar a cozinha de Oaxaca.

1. 1

   Cozinhe o frango em água com sal, alho, cebola e ervas por 30 minutos. Reserve o caldo e os pedaços de frango.

   

   💡 Coxas e sobrecoxas dão mais sabor que o peito para este mole.

2. 2

   Abra, tire as sementes e torre levemente as pimentas ancho num comal (chapa ou frigideira de ferro). Deixe-as de molho em água quente por 20 minutos.

   

   💡 Não torre demais, ou o mole ficará amargo.

3. 3

   Ase os tomates, a cebola e o alho no comal até ficarem chamuscados. Frite a banana-da-terra em rodelas até dourar. Torre o gergelim.

   

   💡 A banana-da-terra deve estar madura (casca escura) para trazer dulçor.

4. 4

   Bata no liquidificador as pimentas com tomate, cebola, alho, banana-da-terra, gergelim, canela, orégano e um pouco de caldo até obter um molho liso. Coe.

   

   💡 Bata em etapas, se necessário, para que fique bem liso.

5. 5

   Aqueça a banha numa panela grande e frite o mole por 15 minutos, mexendo sem parar. Acrescente o chocolate e mexa até derreter.

   

   💡 O mole deve engrossar e escurecer ao fritar.

6. 6

   Adicione caldo até obter a consistência desejada (deve cobrir o verso de uma colher). Incorpore o frango e cozinhe por mais 20 minutos.

   
7. 7

   Sirva o frango banhado no mole coloradito, polvilhado com gergelim torrado e acompanhado de arroz e tortilhas.

   

   💡 Este mole fica melhor no dia seguinte.