Mole Chichilo

Sobre esta receita

O mole chichilo é um dos sete moles tradicionais de Oaxaca, considerado o mais escuro e defumado de todos. Sua cor preta profunda vem das pimentas que são queimadas intencionalmente até carbonizar. O miltomate (tomate verde silvestre) e a hierba santa lhe dão um sabor herbáceo único. É servido tradicionalmente com carne bovina e chuchu, criando um prato intenso e memorável.

1. 1

   Cozinhe a carne bovina em água com sal, cebola e alho por 1 hora, até ficar macia. Adicione os chuchus descascados e cortados em quatro nos últimos 20 minutos. Reserve o caldo.

   

   💡 O músculo (chambarete) dá um caldo mais gelatinoso e saboroso.

2. 2

   Queime as pimentas: coloque-as numa frigideira de ferro (comal) em fogo alto sem óleo e deixe carbonizar por fora, girando com uma pinça. Devem ficar pretas, mas não viram cinzas. Hidrate em água quente por 20 minutos.

   

   💡 Abra a janela, porque a fumaça será intensa. Essa carbonização é intencional.

3. 3

   Toste a tortilha seca na frigideira de ferro até ficar preta e crocante. Asse os miltomates, o alho e a cebola até ficarem chamuscados.

   

   💡 A tortilha queimada ajuda a engrossar o mole e lhe dá cor.

4. 4

   Bata no liquidificador as pimentas escorridas com os miltomates, a tortilha queimada, o alho, a cebola e um pouco de caldo até obter uma pasta. Coe.

   

   💡 Bata muito bem para que não fiquem grumos de pimenta queimada.

5. 5

   Dissolva a massa de milho num pouco de caldo frio. Junte o mole coado a uma panela com banha quente e frite por 15 minutos. Incorpore a massa dissolvida para engrossar.

   

   💡 A massa dá corpo ao mole sem alterar o sabor.

6. 6

   Acrescente caldo até atingir uma consistência média, incorpore as folhas de hierba santa e cozinhe em fogo baixo por mais 30 minutos.

   
7. 7

   Sirva a carne bovina e os chuchus banhados no mole chichilo. Acompanhe com tortilhas de milho recém-feitas.

   

   💡 O mole chichilo é servido mais caldoso do que os outros moles.