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Enchiladas de Mole Coloradito

Name: Enchiladas de Mole Coloradito
Prep time: 45 min
Cook time: 90 min
Total time: 135 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 2 Pimenta ancho seca; 3 Pimenta mulato seca; 2 Pimenta pasilla seca; 40 g Chocolate mexicano; 3 tbsp Banha de porco; 2 grandes Frango; 4 Tomatillo (tomate verde mexicano); 2 Cebola branca; 1 tbsp Gergelim; 12 Tortilha de milho; 100 ml Manteiga

4.0(1 avaliação)

135 min (45 preparo + 90 cozimento) Difícil 6 porções Oaxaca

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24 de mar. de 2026 · Atualizado: 22 de jun. de 2026

Tortilhas de milho recheadas com frango e banhadas no mole coloradito oaxaquenho de pimentas secas e chocolate.

Porções

Outro:

💰 Custo estimado: R$79.80

R$13.28 por pessoa

* Preços aproximados, convertidos de supermercados na Espanha (referência)

Ingredientes

2 Pimenta ancho seca(Chile ancho no México)encontrar
3 Pimenta mulato seca(Chile mulato no México)encontrar
2 Pimenta pasilla seca(Chile pasilla no México)encontrar
40 g Chocolate mexicano(Chocolate de tablilla no México)encontrar
3 colheres de sopa Banha de porco(Manteca no México)encontrar
2 grandes Frango(Pollo no México)encontrar
4 Tomatillo (tomate verde mexicano)(Tomatillo no México)R$19.95encontrar
2 Cebola branca(Jitomates no México)R$8.20encontrar
1 colher de sopa Gergelim(Ajonjolí no México)encontrar
12 Tortilha de milho(Tortillas no México)encontrar
100 ml Manteiga(Crema no México)encontrar

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Sobre esta receita

Tortilhas de milho recheadas com frango e banhadas no mole coloradito oaxaquenho, um molho de pimentas secas com chocolate e especiarias. Pura elegancia culinaria de Oaxaca.

História e origem

O mole coloradito e um dos sete moles representativos de Oaxaca, o estado mexicano que se orgulha de ter a maior diversidade de moles do pais. Diferentemente do mole negro oaxaquenho, que e o mais complexo e cerimonial, o coloradito ocupa um lugar especial na cozinha cotidiana de Oaxaca por sua relativa acessibilidade e por seu sabor equilibrado e reconfortante. O nome "coloradito" faz referencia a cor vermelho-escura caracteristica deste molho, resultado da combinacao de pimentas secas mulato, ancho e pasilla, que aportam diferentes matizes de cor, ardencia e aroma. No Brasil, onde essas pimentas mexicanas sao dificeis de encontrar, e possivel aproximar o perfil usando pimenta dedo-de-moca seca combinada com paprica doce e defumada. O chocolate e um ingrediente fundamental que, ao contrario do que se poderia esperar, nao torna o mole doce: ele aporta profundidade, corpo e um amargor sutil que equilibra a acidez das pimentas. Em Oaxaca, o mole coloradito e usado principalmente para enchiladas, embora tambem apareca em pratos com peru, frango e porco. As enchiladas de mole coloradito sao um prato de celebracao nos lares oaxaquenhos, presentes em casamentos, festas de quinze anos e festividades religiosas. O preparo tradicional pode levar horas, com cada pimenta tostada individualmente e os ingredientes moidos no metate de pedra. A democratizacao da cozinha oaxaquenha por meio de chefs como Alejandro Ruiz, Celia Florian e Pilar Cabrera levou o mole coloradito a restaurantes de todo o mundo, mas em sua essencia ele continua sendo um prato profundamente ligado a terra e as tradicoes de Oaxaca.

Custo estimado

R$79.80

Custo total

R$13.28

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

480

Calorias

28g

Proteínas

42g

Carboidratos

22g

Gorduras

Fibras

680mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Cozinhe 2 peitos de frango com 1/4 de cebola, 1 dente de alho e sal em agua suficiente por 25 minutos. Reserve o caldo. Desfie o frango quando esfriar.
💡 O caldo de frango sera usado para afinar o mole.
2
Limpe e retire as sementes de 3 pimentas mulato, 2 ancho e 2 pasilla (ou o substituto de dedo-de-moca seca com paprica). Toste em comal seco ou frigideira por 30 segundos de cada lado. Deixe de molho em agua quente por 20 minutos. Na mesma frigideira, toste 1/4 de cebola, 3 dentes de alho, 2 tomates e 4 tomatillos ate ficarem chamuscados.
💡 Nao toste demais as pimentas, ou amargarao o mole.
3
Bata no liquidificador as pimentas hidratadas com os vegetais assados, 2 fatias de pao frito, 1 colher de sopa de gergelim tostado, 2 cravos, 3 graos de pimenta-do-reino, 1 pau de canela e sal. Use a agua do molho das pimentas para ajudar a bater.
💡 Bata em partes para evitar transbordamentos.
4
Em uma panela grande com 3 colheres de sopa de banha ou oleo bem quente, despeje o mole batido. Frite mexendo sem parar por 5 minutos. Acrescente 1 litro de caldo de frango aos poucos. Adicione 40 g de chocolate mexicano ou de tablete. Cozinhe de 45 a 60 minutos em fogo baixo, mexendo com frequencia.
💡 O mole deve engrossar ate cobrir o dorso de uma colher.
5
Para as enchiladas: aqueca as tortilhas em oleo por 10 segundos. Recheie com o frango desfiado, enrole e coloque em um refratario. Banhe com o mole coloradito quente. Decore com gergelim tostado, cebola roxa e creme azedo. Sirva com arroz e feijao preto.
💡 O mole coloradito tambem pode ser preparado com 2 dias de antecedencia; ele melhora com o descanso.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

Onde encontro as pimentas mulato, ancho e pasilla no Brasil?

Essas pimentas secas mexicanas sao vendidas em lojas de produtos importados e em e-commerces especializados em cozinha mexicana. Caso nao as encontre, substitua por pimenta dedo-de-moca seca combinada com paprica doce e um pouco de paprica defumada, que aproximam a cor avermelhada e o sabor profundo do mole coloradito.

Posso usar chocolate comum em vez do chocolate mexicano?

O ideal e o chocolate mexicano de tablete (tipo Abuelita ou Ibarra), que ja vem com canela e acucar. Se nao tiver, use chocolate meio amargo com um pouco de canela em po. O chocolate nao deve adocar o molho, apenas dar corpo e equilibrar a acidez das pimentas.

O que e o tomatillo e por que substituem por tomate verde?

O tomatillo, ou tomate verde mexicano, e uma fruta acida envolta em uma casca papiracea, diferente do tomate comum verde. No Brasil costuma ser dificil de achar fresco; quando indisponivel, pode-se usar tomate verde firme com um toque de limao para reproduzir a acidez caracteristica.

Posso preparar o mole coloradito com antecedencia?

Sim, e ate recomendado. O mole coloradito melhora com o descanso: prepare-o ate dois dias antes e guarde na geladeira. Os sabores se assentam e ficam mais redondos. Na hora de servir, aqueca em fogo baixo e ajuste a consistencia com caldo de frango.

Como aqueco as tortilhas sem que rasguem ao enrolar?

Passe rapidamente cada tortilha de milho por oleo quente, cerca de 10 segundos por lado. Isso a deixa flexivel e evita que rache ao enrolar o recheio de frango. Tortilhas frias e secas tendem a quebrar.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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