Enchiladas Tex-Mex de Queijo
Enchiladas de queijo cheddar com gravy de pimenta vermelha, estilo Tex-Mex clássico. Pronto em 50 minutos.
Sobre esta receita
Enchiladas recheadas de queijo cheddar banhadas em gravy de pimenta vermelha ao estilo Tex-Mex, servidas com arroz e feijão. A diferença para as enchiladas mexicanas está no molho tipo gravy, engrossado com farinha — característica definidora da cozinha Tex-Mex.
História e origem
As enchiladas Tex-Mex são possivelmente o prato que melhor ilustra a diferença fundamental entre a cozinha mexicana autêntica e sua evolução no Texas. A enchilada mexicana tradicional é banhada num molho feito só de pimentas secas moídas, tomate, especiarias e às vezes chocolate ou caldo — essencialmente um purê sem espessantes. A enchilada Tex-Mex, em contrapartida, é banhada no que os texanos chamam de 'chili gravy', um molho engrossado com farinha de trigo que lhe dá uma consistência mais parecida com um gravy de assado do que com qualquer molho mexicano. Essa técnica de engrossar com roux (manteiga e farinha) é de origem franco-americana, adotada pela cozinha do sul do Texas no século XIX. O recheio de cheddar puro também é uma inovação Tex-Mex: no México, as enchiladas de queijo usam queijo fresco, Oaxaca ou Chihuahua, nunca o cheddar amarelo americano. Os restaurantes Tex-Mex de San Antonio servem essa versão desde os anos 1900. Hoje, as enchiladas Tex-Mex de queijo são o prato mais pedido nos restaurantes mexicanos do Texas, símbolo de uma cozinha de fusão que encontrou sua própria identidade.
Custo estimado
R$57.00
Custo total
R$14.25
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
540
Calorias
22g
Proteínas
44g
Carboidratos
32g
Gorduras
4g
Fibras
860mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Prepare o chili gravy Tex-Mex: derreta a banha numa panela em fogo médio. Acrescente a farinha e misture bem, formando um roux. Cozinhe por 2 minutos, até dourar.
💡 O roux é o elemento-chave que diferencia o molho Tex-Mex do molho de enchiladas mexicano.
- 2
Acrescente o caldo de galinha aos poucos ao roux, mexendo sempre para não empelotar. Junte o chili em pó, cominho, alho em pó, orégano e sal. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, até engrossar.
- 3
Passe as tortillas de milho por óleo quente por 5 segundos de cada lado, para ficarem flexíveis. Coloque queijo cheddar ralado no centro de cada uma e enrole.
- 4
Coloque as enchiladas enroladas num refratário com a emenda para baixo. Despeje o chili gravy generosamente sobre todas.
- 5
Cubra com mais cheddar e muçarela. Leve ao forno a 190°C por 20-25 minutos, até o queijo derreter e borbulhar.
- 6
Sirva com arroz Tex-Mex e feijão refrito. Decore com cebola branca picada e jalapeños em conserva.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é 'chili gravy'?
Que queijo usar?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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