Dip de Queijo Branco

Sobre esta receita

O Dip de Queijo Branco é o molho de queijo branco derretido que aparece na mesa de todos os restaurantes Tex-Mex dos Estados Unidos: um creme de queijo branco americano (ou monterey jack) derretido com leite, chile verde em lata, jalapeño (dedo-de-moça), alho em pó e cominho, servido bem quente em uma tigela com chips de tortilha para mergulhar. A textura é aveludada, macia e fluida, completamente diferente do queijo cheddar alaranjado do 'queso dip' clássico. Esse dip branco é chamado popularmente apenas de 'queso' nos restaurantes texanos e é tão importante quanto os nachos ou o guacamole para a experiência Tex-Mex.

1. 1

   Corte o queijo branco (ou monterey jack) em cubos pequenos. Quanto menores, mais rápido derretem.

   💡 O queijo branco americano tipo 'white american cheese' é o mais fácil de derreter. Use queijo fresco ou monterey jack como alternativa.

2. 2

   Em uma panela pequena em fogo médio-baixo, aqueça o leite até ficar quente, mas sem ferver. Acrescente os cubos de queijo aos poucos, mexendo sem parar.

   💡 Fogo baixo é fundamental: o queijo derretido em fogo alto se separa e fica granuloso.

3. 3

   Adicione o chile verde em lata (escorrido), o jalapeño (dedo-de-moça) picado bem fino, o alho em pó e o cominho. Misture bem.

   💡 O chile verde tipo Hatch (do Novo México) dá o sabor mais autêntico.

4. 4

   Ajuste a consistência com mais leite se o dip ficar grosso demais - ele deve ter textura de molho fluido, que escorre do chip sem empelotar.

   💡 Se esfriar e engrossar, reaqueça em fogo bem baixo com um fio de leite.

5. 5

   Sirva imediatamente em uma tigela quente com chips de tortilha. Decore com coentro picado, jalapeño (dedo-de-moça) em rodelas e um toque de chile em pó.

   💡 Para mantê-lo quente por mais tempo, use um aquecedor de mesa ou uma panela de fondue.