Mole de Peru com Arroz
Peru em mole poblano com mais de 30 ingredientes, servido com arroz. O prato mais emblemático do México.
Sobre esta receita
O mole de peru com arroz é o prato mais emblemático da cozinha poblana e da gastronomia mexicana como um todo. O peru (guajolote) é cozido no mole poblano, aquele molho complexo de mais de 30 ingredientes entre pimentas, especiarias, frutas secas, chocolate e tortilla, que exige horas de preparo e concentra séculos de história culinária. É servido com arroz branco ou vermelho e tortillas recém-feitas.
História e origem
O mole poblano é considerado o prato nacional do México, e sua história é uma das mais fascinantes da gastronomia mundial. A lenda mais famosa o situa no convento de Santa Catalina de Siena, em Puebla, durante o século XVII, onde as freiras teriam criado às pressas um molho para receber o vice-rei, misturando os ingredientes que tinham à mão: pimentas, especiarias, chocolate e peru. Embora a realidade seja mais complexa — o mole tem raízes pré-hispânicas claras nos molhos de pimenta com cacau dos astecas —, a versão conventual enriqueceu a receita com ingredientes europeus como amêndoas, passas, canela e pão. O guajolote, o peru autóctone da Mesoamérica, é a carne escolhida por excelência para o mole poblano desde tempos pré-hispânicos. Hoje, o mole de peru é o protagonista obrigatório dos grandes banquetes: casamentos, batizados, Dia dos Mortos e as festas de Independência. Em Puebla, cada família tem sua receita de mole poblano, guardada como tesouro. Preparar o mole é um ato de amor e paciência: faz-se em família, com dias de antecedência, e o processo de tostar, moer e temperar é quase um ritual sagrado.
Custo estimado
R$199.50
Custo total
R$19.95
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
580
Calorias
42g
Proteínas
38g
Carboidratos
28g
Gorduras
5g
Fibras
720mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Um dia antes: tire as veias e toste de leve na chapa seca as pimentas mulato, ancho, pasilla e chipotle. Deixe de molho em água quente por 30 minutos. Guarde a água de molho.
💡 Toste cada pimenta separadamente, pois cada uma tem um tempo de tostado diferente.
- 2
Toste na chapa seca: as amêndoas, as sementes de abóbora, o gergelim, a canela, os cravos, a pimenta-da-jamaica e o anis. Reserve separadamente. Frite a tortilla velha ou o pão na banha até dourarem.
- 3
Asse na chapa: os tomates, tomatillos, cebola e alho até ficarem bem chamuscados. Bata as pimentas de molho com a água de molho em levas. Bata separadamente os ingredientes tostados com os tomates assados. Junte tudo num liquidificador grande com o chocolate e a pimenta chipotle.
- 4
Numa panela grande ou caçarola de barro, aqueça a banha em fogo alto. Quando soltar fumaça, despeje o molho de mole de uma vez (cuidado, respinga). Frite o mole em fogo médio-alto por 15-20 minutos, mexendo sempre, até mudar de cor e engrossar.
💡 Esse 'fritar o mole' é o passo mais importante — não o omita.
- 5
Enquanto isso, cozinhe os pedaços de peru em caldo com cebola, alho, ervas e sal por 45 minutos, até ficarem macios mas inteiros.
- 6
Incorpore o caldo de cozimento do peru ao mole aos poucos, mexendo sempre, até a consistência desejada: nem muito espesso, nem muito líquido. Ajuste sal e açúcar se necessário. Acrescente os pedaços de peru cozido. Cozinhe em fogo baixo por mais 20 minutos.
- 7
Sirva sobre arroz branco ou vermelho. Polvilhe com gergelim tostado. Acompanhe com tortillas recém-feitas.
💡 O mole melhora com os dias; guarde a sobra na geladeira por até 5 dias.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Posso usar pasta de mole pronta?
Posso fazer com frango em vez de peru?
Por que 'fritar o mole'?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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