Sopa de Piedra

Sobre esta receita

A sopa de piedra é um prato pré-hispânico da comunidade chinanteca de San Felipe Usila, em Oaxaca. É preparada colocando-se pedras de rio aquecidas em brasa diretamente numa cuia (jícara) com água, camarões de rio, tomate, pimenta, cebola e epazote. As pedras ardentes cozinham a sopa instantaneamente, criando uma experiência culinária única. É um dos pratos mais antigos do México que ainda se prepara com a mesma técnica ancestral.

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   Prepare os ingredientes: pique o tomate, a cebola e a pimenta serrano. Limpe os camarões deixando a casca para dar mais sabor. Deixe o epazote e o coentro prontos.

   

   💡 Se não tiver camarões de rio, os lagostins (langostinos) funcionam bem.

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   Aqueça pedras de rio limpas sobre brasas ou fogo alto por pelo menos 45 minutos, até ficarem em brasa.

   

   💡 Use pedras de rio arredondadas, nunca pedras calcárias, que podem estourar.

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   Numa cuia (jícara) grande ou recipiente resistente ao calor, coloque o tomate picado, a cebola, a pimenta, o alho, o epazote e os camarões crus. Adicione água até cobrir.

   

   💡 Você pode usar uma tigela funda de barro grosso como alternativa à cuia.

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   Com uma pinça longa, introduza uma pedra quente na cuia. A água ferverá imediatamente. Repita com mais 2-3 pedras até que tudo esteja cozido.

   

   💡 Coloque as pedras uma a uma para controlar o cozimento. Os camarões cozinham em segundos.

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   Retire as pedras com cuidado, adicione sal, coentro picado e um fio de limão. Sirva imediatamente na própria cuia.

   

   💡 A sopa deve ser comida na hora, ainda fervendo.

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   Alternativa sem pedras: ferva água numa panela, adicione tomate, cebola, pimenta e epazote. Cozinhe por 15 minutos e junte os camarões no final por 3 minutos.

   

   💡 A versão sem pedras perde o sabor mineral, mas mantém a essência do prato.