Clemole

Sobre esta receita

O clemole é um caldo tradicional do estado de Puebla, encorpado com massa de milho e enriquecido com pimentas secas. Prepara-se com frango ou porco e se complementa com vagem, chuchu, milho e abobrinha. É um prato reconfortante da cozinha camponesa poblana que combina a suavidade do caldo espesso com a ardência moderada das pimentas.

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   Cozinhe o frango em água com sal, cebola e alho por 30 minutos. Reserve o caldo e as peças de frango.

   

   💡 Você pode usar porco no lugar do frango, se preferir.

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   Tire as sementes e veias das pimentas guajillo e ancho e hidrate-as em água quente por 15 minutos. Bata no liquidificador com um pouco da água de hidratação até obter um molho liso. Coe.

   

   💡 Asse as pimentas levemente na frigideira de ferro (comal) antes de hidratar.

3. 3

   Dissolva a massa de milho (massa harina) em 1 xícara de caldo frio, garantindo que não fiquem grumos.

   

   💡 A massa é o que dá a textura encorpada característica do clemole.

4. 4

   Numa panela grande, frite o molho de pimentas em um pouco de óleo por 5 minutos. Adicione o caldo de frango e a massa dissolvida. Misture bem.

   

   💡 Mexa constantemente ao adicionar a massa para evitar grumos.

5. 5

   Acrescente os legumes cortados (vagem, chuchu e abobrinha) e o epazote. Cozinhe em fogo médio por 20 minutos, até os legumes ficarem macios.

   
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   Incorpore as peças de frango, cozinhe por mais 5 minutos e sirva em pratos fundos com tortilhas de milho.

   

   💡 Acompanhe com pimenta serrano fresca e limão.