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Huatape de Camarão
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Huatape de Camarão

65 min (25 preparo + 40 cozimento) Média 6 porções Veracruz
Edmond Bojalil
Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 20 de mar. de 2026 · Atualizado: 12 de mai. de 2026
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Caldo espesso huasteco de camarão com massa de milho e pimenta guajillo, típico de Veracruz.

Sobre esta receita

O huatape de camarão é um caldo espesso e reconfortante da Huasteca veracruzana, preparado com camarões frescos, massa de milho, pimenta guajillo e ervas aromáticas. Sua textura única e seu sabor profundo o tornam um dos tesouros culinários menos conhecidos do México.

História e origem

O huatape é um prato ancestral da região Huasteca, que abrange partes de Veracruz, San Luis Potosí, Hidalgo e Tamaulipas. Seu nome vem do náuatle huatapalli, que significa caldo espesso com massa. Os povos huastecos preparavam esse tipo de caldo engrossado com massa de milho desde a época pré-hispânica, usando os camarões de rio e de lagoa que abundavam na região. A técnica de engrossar caldos com massa de milho é uma das mais antigas da cozinha mesoamericana e aparece em diversos pratos por todo o México, mas o huatape huasteco se distingue pelo uso generoso de pimentas guajillo e ancho, que lhe dão uma cor vermelha intensa. O coentro e o epazote são as ervas que definem seu perfil aromático. Na Huasteca veracruzana, o huatape é servido tradicionalmente durante a Quaresma e nas festas patronais, quando as famílias se reúnem em torno de grandes panelas de barro. Os pescadores de Tuxpan e Tamiahua preparam versões com camarão seco quando o fresco não está disponível. Hoje o huatape vem sendo redescoberto por chefs mexicanos que buscam resgatar as receitas regionais ameaçadas de desaparecer.

Custo estimado

R$90.06

Custo total

R$14.99

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

310

Calorias

24g

Proteínas

28g

Carboidratos

10g

Gorduras

4g

Fibras

780mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

  1. 1

    Descasque os camarões e reserve as cascas. Ferva as cascas em 1,5 litro de água por 15 minutos para fazer um caldo. Coe e reserve.

    Step 1
  2. 2

    Retire as sementes e as veias das pimentas guajillo e ancho, toste-as levemente numa frigideira de ferro (comal) e hidrate em água quente por 15 minutos.

    Step 2
  3. 3

    Bata no liquidificador as pimentas hidratadas com os tomates, a cebola, o alho e um pouco de caldo de camarão até obter um molho liso.

    Step 3
  4. 4

    Dissolva a massa de milho numa xícara de caldo frio, misturando bem para evitar grumos. Reserve.

    Step 4
  5. 5

    Numa panela, aqueça o óleo e frite o molho de pimentas por 5 minutos. Adicione o caldo de camarão e a massa dissolvida.

    Step 5
  6. 6

    Cozinhe em fogo médio, mexendo, até engrossar, cerca de 10 minutos. Incorpore os camarões descascados e o epazote.

    Step 6
  7. 7

    Cozinhe por mais 5 minutos, até que os camarões fiquem rosados. Sirva com coentro picado e tortilhas quentes.

    Step 7

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

O que é a massa de milho usada para engrossar o huatape?

É a massa harina (farinha de milho nixtamalizada), encontrada em mercados latinos. Ela é dissolvida em caldo frio antes de ir à panela, justamente para evitar grumos, e dá ao huatape sua textura cremosa característica. Não confunda com fubá ou amido de milho comuns: a nixtamalização traz o sabor de milho típico da cozinha mexicana.

Onde encontro pimenta guajillo e ancho no Brasil e como substituir?

Procure em mercados latinos ou lojas online de produtos mexicanos. Para a guajillo, um substituto é 4 pimentas dedo-de-moça secas + 2 colheres de páprica doce. Para a ancho, use 2 colheres de páprica defumada doce com uma pitada de canela. Elas são as responsáveis pela cor vermelha intensa do caldo.

Posso usar camarão seco como na receita tradicional?

Sim. Na Huasteca, os pescadores usam camarão seco quando o fresco não está disponível, e ele intensifica muito o caldo. Hidrate o camarão seco em água morna por 20 minutos antes de usar e aproveite a água da hidratação no caldo. Ajuste a quantidade de sal, pois o camarão seco já é salgado.

Como aproveitar as cascas do camarão?

Não jogue fora. As cascas são fervidas em 1,5 litro de água por 15 minutos para fazer um caldo de camarão saboroso, que é a base líquida do huatape. Coe bem antes de usar. Esse passo é o que dá profundidade ao prato sem precisar de caldos industrializados.

Qual a diferença entre epazote e coentro nesta receita?

Os dois definem o aroma do huatape, mas em momentos diferentes. O epazote, erva mexicana de sabor forte, é cozido junto com os camarões; substituto: orégano fresco com um toque de funcho. O coentro entra fresco e picado na hora de servir, trazendo frescor. Use coentro, nunca cilantro: é o mesmo ingrediente, mas no Brasil sempre chamamos de coentro.

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Edmond Bojalil
Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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