Molho de Amendoim
Molho espesso de amendoim com chile de árbol tostado. Sabor oaxaquenho complexo e aromático.
Sobre esta receita
O molho de amendoim é um molho espesso e aromático originário de Oaxaca que combina amendoim tostado com chiles de árbol secos, alho e tomate assado. Tem um sabor complexo que mistura o defumado da pimenta com o cremoso e levemente doce do amendoim. É ideal para tacos, tlayudas e memelas.
História e origem
O molho de amendoim tem suas raízes mais profundas em Oaxaca, terra dos sete moles e de uma tradição de molhos extraordinariamente rica e diversa. O amendoim, originário da América do Sul mas adotado pelas culturas mesoamericanas há milhares de anos, era cultivado extensamente nos vales oaxaquenhos muito antes da chegada dos espanhóis. Os zapotecas e mixtecas já preparavam molhos e pastas à base de amendoim tostado combinado com pimentas locais, uma tradição que sobrevive intacta até hoje. Este molho específico é o mais popular dos molhos de amendoim oaxaquenhos: faz-se tostando amendoins sem pele numa chapa até dourarem, junto com chiles de árbol secos que se tostam até escurecerem e soltarem o aroma picante. Tudo é moído no molcajete ou no liquidificador com tomate assado, alho e um pouco de água, criando um molho de textura espessa e granulada que é viciante. Nos mercados de Oaxaca, especialmente no Mercado 20 de Noviembre e no Mercado Benito Juárez, este molho é servido em tigelas de barro ao lado das tlayudas, do tasajo e da cecina. Seu sabor é complexo: a doçura natural do amendoim, a ardência do chile de árbol e o toque defumado do tostado se combinam em cada colherada. É um molho que atravessa fronteiras e ganha cada vez mais admiradores fora de Oaxaca.
Custo estimado
R$39.90
Custo total
R$5.02
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
90
Calorias
3g
Proteínas
4g
Carboidratos
7g
Gorduras
1.5g
Fibras
320mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Toste os amendoins sem pele numa frigideira seca em fogo médio, mexendo sempre, por 5 minutos, até ficarem dourados e aromáticos. Reserve.
💡 Cuidado para não queimar: passam de tostados a queimados em segundos.
- 2
Na mesma frigideira, toste os chiles de árbol por 1-2 minutos, até escurecerem de leve e soltarem o aroma. Não queime.
- 3
Asse o tomate e o alho (com casca) numa chapa ou frigideira seca, até ficarem bem chamuscados por todos os lados, cerca de 8-10 minutos.
- 4
Descasque o alho assado. Coloque no liquidificador os amendoins tostados, os chiles de árbol, o tomate assado, o alho e o sal.
- 5
Acrescente meio copo de água e bata até obter um molho de textura levemente granulada. Não deve ficar totalmente liso.
💡 Se preferir a textura tradicional de pilão, moa tudo no molcajete em vez do liquidificador.
- 6
Prove e acerte o sal. Se ficar muito grosso, acrescente um pouco mais de água.
- 7
Sirva em temperatura ambiente. Este molho melhora após descansar 30 minutos e se conserva bem na geladeira por até 5 dias.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Que amendoim usar?
O que é chile de árbol e com o que substituo?
Que textura o molho deve ter?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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