Cantarito

História e origem

O cantarito é o coquetel mais emblemático de Jalisco depois da margarita, embora, diferentemente desta, ele continue sendo um segredo bem guardado fora do México. Seu nome vem do pequeno jarro de barro ("cantarito" ou "jarrito") no qual é tradicionalmente servido com limão, laranja e toranja, e que não é um simples recipiente decorativo, mas um elemento fundamental do sabor: o barro sem esmalte confere um sabor mineral e terroso que complementa os cítricos e a tequila de maneira única. A origem do cantarito é disputada por várias cidades de Jalisco, mas a versão mais aceita o situa em Amatitán, cidade tequileira por excelência localizada na Paisagem Agaveira, declarada Patrimônio da Humanidade pela UNESCO. Nas festas padroeiras e feiras das cidades jaliscienses, os vendedores ambulantes preparavam cantaritos em jarros de barro artesanais feitos pelos oleiros locais. A receita combina tequila branca com suco de laranja, toranja e limão recém-espremidos, um fio de refrigerante de toranja (tipicamente Squirt ou Fresca) e sal grosso. O resultado é uma bebida refrescante, cítrica e equilibrada, que se bebe devagar enquanto o barro mantém a bebida fresca. Hoje o cantarito se tornou um fenômeno nacional e até internacional, aparecendo em bares de coquetéis artesanais do mundo todo. No entanto, a experiência autêntica continua sendo bebê-lo em um jarrinho de barro comprado de um vendedor ambulante em alguma praça de Jalisco, com a tequila da cidade e os cítricos recém-colhidos do pomar vizinho.