Cuachala
Guisado espesso jalisciense de frango com massa de milho e pimentas secas, típico de Jalisco.
Sobre esta receita
Guisado espesso de frango desfiado com massa de milho e pimentas secas, tradicional de Jalisco e Colima. Um prato pré-hispânico nutritivo e reconfortante, de textura única.
História e origem
A cuachala é um prato ancestral originário dos estados de Jalisco e Colima, com raízes profundas na cozinha pré-hispânica da região ocidental do México. Seu nome vem do náuatle e se refere à técnica de engrossar caldos com massa de milho, uma prática culinária que os povos indígenas da Mesoamérica aperfeiçoaram durante milhares de anos. Esse guisado é feito cozinhando frango até ficar macio o suficiente para desfiar, e depois o caldo é engrossado com massa de milho nixtamalizado dissolvida, criando uma textura cremosa e substanciosa que lembra o atole, mas em versão salgada. As pimentas guajillo e ancho dão cor, sabor e uma ardência moderada. A cuachala representa a cozinha de subsistência das comunidades rurais jaliscienses, onde cada ingrediente cumpre uma função nutricional importante.
Custo estimado
R$39.90
Custo total
R$6.67
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
310
Calorias
24g
Proteínas
35g
Carboidratos
10g
Gorduras
4g
Fibras
580mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Cozinhe 500 g de frango (coxas e sobrecoxas) em 1,5 litro de água com meia cebola, 2 dentes de alho, sal e uns ramos de coentro. Cozinhe 40 minutos até ficar macio. Reserve o caldo e desfie o frango.
- 2
Hidrate 3 pimentas guajillo e 2 ancho em água quente 15 minutos. Bata com 1 dente de alho, meia colher de chá de cominho e um pouco de caldo. Coe.
- 3
Dissolva 150 g de massa de milho em 500 ml do caldo de frango, misturando bem até não sobrarem grumos.
- 4
Numa panela grande, aqueça 2 colheres de banha ou óleo. Frite o molho de pimenta coado 5 minutos. Acrescente o restante do caldo e a massa dissolvida. Cozinhe em fogo médio-baixo mexendo sempre.
- 5
Quando engrossar (cerca de 15–20 minutos), incorpore o frango desfiado. Acerte o sal e acrescente orégano seco. Sirva quente com tostadas de milho.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Como engrosso a cuachala?
Como substituo guajillo e ancho?
Posso usar peito de frango?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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