Frango Gratinado King Ranch

Sobre esta receita

O King Ranch Chicken Casserole é o gratinado mais emblemático do Texas: uma caçarola em camadas de tortilhas de milho, frango desfiado, creme de cogumelos, tomate e chiles vermelhos em molho, queijo cheddar derretido e creme azedo. O nome faz referência ao King Ranch, a maior fazenda do Texas, fundada em 1853, embora o prato em si tenha surgido nos anos 50, quando os fabricantes de sopa Campbell's começaram a incluir receitas de 'casserole' nos rótulos de suas latas. A textura é cremosa, reconfortante e cheia de sabor de chile — o comfort food tex-mex por excelência, servido em reuniões familiares e potlucks por todo o Texas.

1. 1

   Cozinhe o frango em água com sal, alho e louro até ficar macio (25 minutos). Desosse e desfie. Reserve 200 ml do caldo.

   💡 As coxas de frango ficam mais suculentas que o peito nesta caçarola.

2. 2

   Prepare o molho: refogue a cebola e o pimentão verde no óleo. Acrescente o tomate triturado, os chiles vermelhos em adobo (chipotle ou chile ancho) e o caldo reservado. Cozinhe 10 minutos em fogo médio.

   💡 Os chiles em adobo de lata economizam tempo e dão muito sabor. Use 2 a 3 colheres de sopa do molho de adobo.

3. 3

   Misture o creme de cogumelos concentrado com o creme azedo até obter um molho homogêneo. Acrescente o frango desfiado e metade do queijo ralado.

   💡 O creme de cogumelos pode ser substituído por creme de frango ou de aipo, conforme a preferência.

4. 4

   Monte a caçarola em uma fôrma untada: camada de tortilhas partidas (metade), camada de molho de tomate e chile, camada de mistura de frango com creme. Repita. Finalize com queijo ralado generoso.

   💡 As tortilhas absorvem os líquidos durante o assamento: não economize nelas, são a base da textura final.

5. 5

   Asse a 180°C por 35 a 40 minutos, até borbulhar e o queijo ficar dourado e borbulhante. Deixe descansar 10 minutos antes de servir para que as camadas se estabilizem.

   💡 Cubra com papel-alumínio nos primeiros 20 minutos para não ressecar por cima.