Pulque Natural

História e origem

O pulque é a bebida mais antiga da Mesoamérica, com uma história que remonta a pelo menos dois mil anos antes da chegada dos espanhóis. Os povos nahuas, otomis e toltecas veneravam o maguey pulquero (o agave) como uma planta sagrada, e o pulque ocupava um lugar central em suas cerimônias religiosas, festividades e rituais de passagem. A lenda mais conhecida sobre sua origem conta que a deusa Mayahuel descobriu o aguamiel ao observar um rato embriagado junto a um agave, enquanto Patécatl foi quem descobriu o processo de fermentação. Na cosmogonia asteca, existiam os Centzon Totochtin, quatrocentos coelhos divinos que representavam os diferentes graus de embriaguez do pulque. O consumo de pulque era estritamente regulado na sociedade mexica: apenas os sacerdotes, anciãos e guerreiros distintos podiam bebê-lo livremente, enquanto os jovens e a população em geral tinham seu consumo proibido, exceto em festividades específicas. A pena por embriagar-se sem autorização podia chegar à morte. Com a Conquista, essas restrições desapareceram e o pulque se democratizou, tornando-se a bebida popular por excelência durante toda a época colonial e o século XIX. As grandes fazendas pulqueras de Hidalgo, Tlaxcala e do Estado do México produziam milhões de litros, transportados em barris até a Cidade do México. As pulquerías se tornaram centros sociais fundamentais da vida urbana, com nomes pitorescos como "La Gloria de María" ou "Los Recuerdos del Porvenir". O processo de elaboração começa quando o tlachiquero raspa o coração do agave maduro para extrair o aguamiel, um líquido doce e transparente que fermenta naturalmente em tinacales durante um a três dias. Hoje, o pulque vive um renascimento entre os jovens mexicanos que redescobrem essa bebida ancestral como símbolo de identidade cultural.