Curado de Pulque

História e origem

O curado de pulque é a expressão mais festiva e acessível da bebida fermentada mais antiga do México, com raízes que mergulham no coração da civilização mesoamericana. O pulque, chamado "octli" em náuatle, é o produto da fermentação do aguamiel do maguey pulquero (uma espécie de agave), e foi considerado pelos astecas uma bebida sagrada concedida pela deusa Mayahuel. Durante o período pré-hispânico, o pulque era reservado para sacerdotes, anciãos, guerreiros e mulheres grávidas ou lactantes, e seu consumo excessivo era punido até com a morte. Com a chegada dos espanhóis e a democratização gradual de seu consumo, surgiram as pulquerías, estabelecimentos que se tornaram centros sociais fundamentais da vida popular mexicana. Foi nessas pulquerías que nasceram os curados: a prática de misturar o pulque natural com frutas frescas para suavizar seu sabor forte e atrair novos consumidores, especialmente mulheres que achavam o pulque natural intenso demais. Os curados mais tradicionais são os de goiaba, abacaxi, aveia, noz e morango, embora hoje existam versões com quase qualquer fruta imaginável. O preparo é simples: batem-se as frutas frescas com açúcar e misturam-se ao pulque fresco, criando uma bebida cremosa, levemente efervescente e moderadamente alcoólica. Na Cidade do México, pulquerías históricas como La Risa, Las Duelistas e La Hermosa Hortensia mantêm viva essa tradição centenária, servindo curados frescos todos os dias em jarros de barro.